Imagine um doce translúcido fabricado desde 1638 num convento beneditino em Seine-et-Marne (77), originalmente concebido para suavizar as vozes dos pregadores. É o açúcar de cevada dos religiosos de Moret-sur-Loing, um berlingot ou pau com o aroma delicado da cevada, ainda hoje fabricado segundo uma receita ancestral.
Este doce lendário, produzido localmente e enraizado em Moret-sur-Loing, é uma das especialidades da doçaria de Seine-et-Marne, a par da papoila de Nemours. Encarna uma tradição perfeitamente preservada, uma ponte entre os antigos remédios dos mosteiros e os prazeres gustativos actuais. Mais do que um doce, é uma cápsula de sabor do século XVII!
Venha connosco descobrir as origens do açúcar de cevada das freiras de Moret-sur-Loing, um doce mítico com sabor a história e um verdadeiro emblema da região local da Ile-de-France.
O açúcar de cevada de Moret-sur-Loing é um dos doces mais antigos de França! A história deste doce remonta a 1638, quando as freiras do convento de Notre-Dame-des-Anges, em Moret-sur-Loing, desenvolveram uma receita que combinava açúcar de cana e decocção de cevada pérola. Acrescentaram um pouco de vinagre para evitar a cristalização e fabricaram paus ou berlingots para aliviar as dores de garganta e acalmar as vozes monásticas e paroquiais.
Esta iguaria adquiriu rapidamente o estatuto de remédio real, adotado pela corte de Luís XIV, e depois aclamado por oradores famosos como o bispo francês Jacques-Bénigne Bossuet.
Reza a lenda que Napoleão I apreciava este açúcar de cevada para acalmar a sua garganta perante o público. Mais tarde, foi a atriz Sarah Bernhardt que nunca subiu ao palco sem aquecer a sua voz com um berlingot de Moret.
A receita manteve-se praticamente inalterada desde a sua criação. Feito exclusivamente de açúcar de cana cozinhado numa decocção de cevada, este doce não contém absolutamente nenhum corante ou aromatizante. A produção cessou durante a Revolução Francesa, mas a receita foi transmitida oralmente de freira para freira para evitar que se perdesse.
Embora não seja fabricado pelas freiras desde 1972, a empresa Des Lis Chocolat, sediada em Nemours, pegou na tocha e continua a fabricar o açúcar de cevada das freiras de Moret-sur-Loing segundo os métodos originais.
O açúcar torna-se líquido após cozedura a cerca de 150°C, sendo depois vertido sobre uma mesa de mármore para arrefecer antes de ser trabalhado à mão. É nesta fase do processo de preparação que os pasteleiros definem a sua forma final. Existem duas formas para o açúcar de cevada de Moret-sur-Loing: o pau translúcido e o berlingot triangular transparente, este último frequentemente marcado com uma cruz e as iniciais RM de"Religieuses de Moret".
Cada bombom é depois cuidadosamente polvilhado com açúcar em pó para evitar que se cole às formas, uma técnica tradicional que ainda hoje é utilizada.
Instalado no Moinho Provencher, numa ilha no meio do rio Loing, o Museu do Sucre d'Orge percorre mais de 300 anos de tradição de confeitaria. Apresenta os utensílios utilizados na produção, conta as principais etapas históricas e propõe sessões de degustação na loja da Place Royale. No entanto, note-se que o museu está atualmente encerrado para obras e deverá reabrir em 2026.
A região parisiense através do seu terroir : Descubra as especialidades culinárias da Ilha de França
Pensa que conhece a região parisiense como a palma da sua mão, mas será que conhece bem o seu terroir? Então, porque não partir sem demora à descoberta das especialidades culinárias da região de Île-de-France! [Leia mais]
Esta página pode conter elementos assistidos por IA, mais informações aqui.
Localização
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Site oficial
www.deslischocolat.com
A região parisiense através do seu terroir : Descubra as especialidades culinárias da Ilha de França
