O Guia Michelin revelou as rebaixamentos em sua Edição 2026. Entre eles, a mudança mais comentada foi a do restaurante L’Ambroisie, situado na Place des Vosges em Paris, que passou de três para duas estrelas. Até então, esse endereço mantinha a distinção máxima há várias décadas e era considerado o restaurante mais antigo na França a receber três estrelas Michelin, ainda em atividade na Cidade Luz.
Essa mudança acontece poucos meses após a saída do seu chef de história, Bernard Pacaud, que deixou a cozinha no final de julho passado. O restaurante passou a ser gerenciado pelo empresário Walter Butler, enquanto o chef Shintaro Awa assumiu o comando da gastronomia.
Bernard Pacaud inaugurou a primeira versão do L’Ambroisie em 1981, na rua de Bièvre, conquistando rapidamente duas estrelas no guia Michelin. Após a mudança do restaurante para a praça des Vosges, em 1986, a terceira estrela foi concedida em 1988, uma distinção que permaneceu por muitos anos.
O Guia Michelin destaca, no entanto, que as rebaixagens continuam relativamente raras neste ano. Segundo o seu diretor internacional, Gwendal Poullennec, essa constatação revela uma certa estabilidade na alta gastronomia, mesmo diante dos desafios enfrentados por uma parcela do setor da restauração desde a pandemia.
Por outro lado, na categoria de restaurantes com duas estrelas, Le Suquet, o estabelecimento de Sébastien Bras no Aveyron, também perde uma estrela. Uma mudança que ocorre em um contexto bastante particular: há quase uma década, o chef já expressava o desejo de não mais fazer parte do guia, buscando fugir da pressão associada a essa distinção gastronômica.
Guia Michelin 2026: Os restaurantes que perderam suas estrelas em Paris e na Île-de-France
Enquanto os sortudos vencedores do guia Michelin 2026 estão prestes a ser revelados em 16 de março de 2026, chegou a hora de conferir quais restaurantes conquistaram ou perderam suas estrelas no renomado guia vermelho. Nesta edição, 10 estabelecimentos em Paris e na Île-de-France perderam suas estrelas por diferentes motivos — de uma possível queda na qualidade à mudança de conceito ou até fechamento, o que resultou na desfiliação. [Leia mais]
Localização
A Ambroisie
9 Place des Vosges
75004 Paris 4
Site oficial
www.ambroisie-paris.com
Guia Michelin 2026: Os restaurantes que perderam suas estrelas em Paris e na Île-de-France
