Les Fous de l'Île, a instituição da Île Saint-Louis

Adquirido em 2008 na ÎleSaint-Louis por Boris e Emile Bazan, o casal por detrás de Les Becs Parisiens, que inclui oexcelente Chocho de Thomas Chisholm, Christine e Le Colvert em Saint-Germain des Prés, Les Fous de l'Île é uma instituição. Mas uma instituição não significa necessariamente uma decoração empoeirada e uma cozinha tratra, não!

Este verão, o Les Fous de l'Île vira uma nova página da sua história com a chegada de um novo chefe, Jonathan Lafon, que assume o seu primeiro posto de chefe depois de ter trabalhado como sous-chef no Relais Plaza.

Também em termos de decoração, Les Fous de l'Île é um estabelecimento muito moderno, com decoração contemporânea de Estelle Williot, um belo teto de vidro com vista para uma grande mesa que pode acomodar muitos amigos, azul pato nas paredes e pequenas galinhas espalhadas aqui e ali nas prateleiras.

Os gourmets discretos e os casais apreciarão particularmente o pequeno recanto fora do centro, por detrás das grandes janelas, onde podem ver sem serem (demasiado) vistos e sem serem incomodados pelo barulho. Afinal de contas, Les Fous de l'Île é um verdadeiro bistro canaille, com o suave rodopio do serviço conduzido pela gerente Caroline Jamois e as explosões de riso dos comensais que o acompanham.

Generosa e convivial, a cozinha de Jonathan Lafon também respeita o carácter sazonal dos produtos, que são cozinhados no local, em conformidade com oestatuto de Mestre Restaurador do restaurante, atribuído há alguns anos. A frescura do menu e o seu preço acessível de 26 euros para entrada/prato principal/sobremesa, que muda diariamente em função da oferta do mercado e dos pequenos produtores envolvidos neste virtuoso circuito curto, como o horticultor Christophe Latour, são difíceis de superar.

Para acompanhar estes pratos bistronómicos, Les Fous de l'Île também é louco por bons vinhos, e tem uma lista de fazer desmaiar, desde as colheitas mais discretas às grandes Casas, desde garrafas clássicas a magnuns festivos e Jeroboams, perfeitos para grandes mesas com amigos. Estas bebidas podem também ser apreciadas na cave do restaurante, numa misteriosa sala de vinhos. Para os amantes de cocktails, os cocktails da carta são muito originais, como o Béguin (rum branco e escuro, licor de alperce e xarope de canela; 12 euros).

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Durante a nossa visita, o menu incluía polvo (16€) cozinhado na perfeição, com pedaços de abacate e um condimento de jalapenos, alcachofras (10€) com pecorino apimentado, bonito (26 euros) ao estilo tataki, beringela confitada e condimento de gengibre, ou um belo frango amarelo das Landes (24 euros), gnocchetti da Maison Briardines, espinafres e um reconfortante creme de vinho amarelo. É uma experiência de arrasar!

E para os amantes da mozzarella, talvez tenhamos encontrado O prato do seu verão: uma burrata de 500g (!) com pesto e folhas de manjericão (50€) para partilhar com os seus convidados... ou não!

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.