Dante, a elegante primeira mesa de Rebecca Beaufour

Formada por alguns dos maiores chefes de cozinha do mundo, Rebecca Beaufour abriu o seu primeiro restaurante em Paris, Dante, com foco na boa comida e na partilha.

Já ouvimos falar do Dante's Inferno, e agora estamos a descobrir o Dante's Paradise, o primeiro restaurante de Rebecca Beaufour. Formada na escola Ferrandi, a jovem cozinheira trabalhou em alguns dos estabelecimentos mais prestigiados, como L'Arpège com Alain Passard, La Table de l'Espadon e Le Grand Véfour, para citar apenas alguns. Saiu de lá com as técnicas clássicas, mas também com o desejo de procurar uma cozinha mais moderna, talvez um pouco mais fora da caixa.

Depois de uma passagem pelo A. Noste ao lado de Julien Duboué, Rebecca Beaufour decidiu abrir o Dante, o seu primeiro restaurante em Paris, no lugar de um antigo endereço do grupo Hôtel Amour, na animada Rue de Paradis, no 10º arrondissement da capital.

Aqui, a chefe exprime a sua visão da cozinha, baseada na partilha, no convívio e no gosto pela boa comida. À mesa deste restaurante acolhedor e elegante, com a sua decoração bem pensada, o seupiso que pode ser privado para uma maior intimidade e a sua cozinha aberta que propõe refeições sob os melhores auspícios, encontrará pratos para partilhar com os seus convidados ou para guardar para si, se lhe apetecer.

Ao almoço, pode optar por um dos menus acessíveis, que variam todas as semanas (22€ entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 27€ entrada/prato principal/sobremesa), ou escolher entre as cerca de quinze opções salgadas e doces; o chefe recomenda um mínimo de três por pessoa, variando entre 9€ e 20€ por prato.

A nossa mesa encheu-se de camarões com molho Konro (12€), piquillos de polvo carnudo e picante (18€), um bao muito maroto com porco confitado (12€), borrego (20€) delicadamente assado, com um jus encorpado e labneh, ravioli de pata negra e chilli (12€), tomates da época lindos e coloridos (10€), cuidadosamente queimados, e o nosso preferido do almoço: gnocchi (10€) com manteiga de salva, absolutamente derretido na boca. E nos copos, vinhos cuidadosamente selecionados, alguns deles naturais e biodinâmicos.

As sobremesas são regressivas, com uma pavlova de frutos vermelhos (11€) não demasiado doce, profiteroles (9€) com chocolate amargo e, sobretudo, os maritozzi (9€), um brioche romano embebido num xarope de limão e baunilha e coberto com um arejado chantilly caseiro de baunilha.

Uma nova mesa a não perder.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.