Maria Belza, cozinha basca no Canal Saint-Martin

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Por Manon de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Publicado em 30 de junho de 2022 às 18h24
Para saborear um pouco do Sudoeste em Paris, dirija-se ao Maria Belza. No programa: uma boa refeição com amigos, baseada em especialidades bascas para partilhar (ou não)!

Nas margens do Canal Saint-Martin, não muito longe doHôpital Saint-Louis, o restaurante Maria Belza convida-o a relaxar durante o verão. Criado por Benoît Mollet e Franck Guigault e batizado com o nome do Rocher de la Vierge em Biarritz, o Maria Belza é o novo restaurante em Paris que celebra a região basca.

Para mergulhar os gourmets num ambiente à beira-mar, os dois amigos recorreram à decoradora Daphné Desjeux, formada na Ecole Boulle. As paredes do restaurante são tingidas de azul claro, azul escuro e molduras antigas, as prateleiras com espelhos de aspeto vintage, rosários e uma estátua da Virgem que olha para o público com o seu olhar tranquilizador.

Maria BelzaMaria BelzaMaria BelzaMaria Belza

Na cozinha e nas grandes mesas, a tónica é colocada na partilha e no convívio, com tapas para serem partilhadas entre os clientes. A ementa é composta pelos melhores produtos do Sudoeste: oOssau Iraty (12,50 euros) e o presunto ibérico (12 euros) são colocados em croquetes estaladiços e atrevidos, que se comem às dúzias, a salada Caesar (11 euros) é transformada num estilo do Sudoeste com peito de pato fumado, e os pan con tomate (7 euros), generosamente guarnecidos, desfilam à volta da mesa, juntamente com os pimientos del Padron (8 euros).

Maria Belza é o sítio ideal para um bom banquete com amigos, para descobrir o melhor que o País Basco tem para oferecer. Quer mais? Vai adorar os belos pratos de cochonailles e queijos bascos (13€), o foie gras semi-cozinhado (14€), a estrela do menu, o polvo à la plancha com o seu molho vierge (13€), perfeitamente petiscado e caramelizado por fora e ainda a derreter por dentro, ou a burrata e piquillos (13€) para mergulhar alegremente.

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O restaurante oferece ainda pratos bascos mais imponentes, com confit de pato e beringelas à parmesã (21€), costeletas de porco com creme de chouriço e malagueta Espelette (24€), peixe da lota e legumes assados (55€), bem como pratos menos bascos, não menos encantadores, mas que nos afastam da nossa viagem pelo País Basco a pé e com o paladar.

Para a sobremesa, é claro, será tentado pelo bolo basco da casa Pariès (8 euros), enquanto terá o prazer de se servir de um copo de vinho natural e biodinâmico. Um pedacinho do Sudoeste em Paris!

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.

Informação prática

Localização

90 Quai de Jemmapes
75010 Paris 10

Site oficial
www.mariabelza.com

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