Na Trattoria by Gustu, o restaurante do Rotonde Stalingrad, a cozinha da Córsega é rainha, e é difícil resistir a experimentar tudo o que está no menu de fazer crescer água na boca.
Ao leme do Gustu está, naturalmente, um corso, Christophe Poligani, que é tão simpático e apaixonado pela sua ilha. É com grande entusiasmo que ele explica que a maior parte dos produtos do menu provêm diretamente dosartesãos e produtores corsos e italianos.
Os produtos em questão? Figatellu DOP, prosciutto di Parma DOP envelhecido durante 18 meses, coppa DOP, mozzarella di Bufala DOP da Campânia, massas frescas e raviólis diretamente da região de Milão, ervas aromáticas dos maquis da Córsega, nepita selvagem colhida à mão e seca...
Quanto aos legumes e às ervas arom áticas, não podiam ser mais locais, pois crescem diretamente no telhado do Rotonde Stalingrad - ok, admitimos: a horta ficou um pouco quente durante o confinamento. O mesmo acontece com o mel, que provém das cinco colmeias instaladas no mesmo sítio!
Francamente, como é que se pode resistir a produtos tão excelentes, com uma origem tão brilhante? Não resistimos e, para começar, escolhemos os bolinhos de queijo fresco de ovelha da Córsega (9€), para mergulhar alegremente num molho de brócolos e hortelã, baseado numa receita da mãe do proprietário; e o prato de legumes da época (8€), preparados de várias formas: grelhados, cozinhados, crus ou estaladiços.
Continuamos depois a nossa descoberta da cozinha mediterrânica com o ravioli com queijo de cabra, figos e mel da Córsega (15€), com molho de tomme corso da quinta, um prato cremoso e generoso que agradará particularmente a quem gosta de combinações doces e salgadas. Há também o excelente ombro de borrego, cozinhado lentamente durante muito tempo num confit de citrinos (19 euros), servido no seu jus encorpado com puré de batata e aipo. Dois pratos gourmet para uma viagem só de ida à Córsega!
Em qualquer caso, estes pratos são deliciosamente acompanhados por cervejas de pequenos cervejeiros corsos (amigos do proprietário!), bem como por cocktails da casa, porque no Gustu, a Córsega também está presente no menu de cocktails, revisitado para a ocasião com produtos 100% corsos, como o Capo Spritz (8 euros, feito com Cap Corse, uma qunquina artesanal com sabores florais e amargos).
Como vê, na La Trattoria by Gustu pode saborear uma verdadeira cozinha mediterrânica, made in Córsega e made in Itália, preparada de acordo com as famosas receitas da mamma, num cenário de cortar a respiração (aquela cúpula!).
Para um aperitivo com os amigos, os gourmets podem optar pelo restaurante ao ar livre La Serre by Gustu, onde se pode beber cocktails, claro, mas também excelentes cervejas da Córsega, e comer pratos para partilhar antes de empurrar as mesas e dançar nas noites de sexta-feira e sábado.
E quando o tempo está bom, o Gustu oferece aos fãs de gelados italianos a possibilidade de saborear deliciosos gelados com sabor da Córsega para comer ou levar! Escolha entre o brocciu e o mel da Córsega, a Nuciola do Atelier de la noisettes de Cervioni ou o limão biológico da Córsega com Limoncellu. Disse original?
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Datas e horário de abertura
Do 3 de janeiro de 2023
Localização
Trattoria by Gustu
6 Place de la Bataille de Stalingrad
75019 Paris 19
Site oficial
larotondestalingrad.com
