Mavrommatis, o restaurante grego com estrela Michelin para uma escapadela mediterrânica em Paris

Desde 1993, o restaurante Mavrommatis, galardoado com uma estrela Michelin, afirmou-se como um templo da gastronomia helénica em Paris. A partir de 6 de abril de 2024, o restaurante alargará os seus horizontes culinários abrindo as suas portas aos sábados ao almoço, permitindo aos gourmets saborear as delícias mediterrânicas do chefe Andreas Mavrommatis.

O emblema do grupo dos irmãos Mavrommatis, o seu restaurante gourmet epónimo, fundado em 1993, faz as delícias dos amantes dos sabores e produtos gregos há muitos anos. O Guia Michelin atribuiu-lhe mesmo uma estrela na edição de 2018 do seu famoso guia vermelho.

Uma mistura hábil de tradição grega e "chique parisiense ", o cenário do Mavrommatis foi concebido num espaço escultural abobadado, com arcos e nichos que quase parecem ter sido esculpidos num pedaço de montanha na ilha de Santorini, com as suas volutas arredondadas e paredes de alabastro que lembram as paredes caiadas de branco das casas gregas.

Todos os materiais utilizados são imaculados, como se tivessem sido "lavados" pelo Mar Egeu e tivessem recebido uma pátina do sal e do sol. O chão é revestido com grandes placas de mármore claro. As paredes imaculadas são adornadas, aqui e ali, com nogueira em bruto esculpida ou incrustada, por vezes com um desenho a céu aberto, permitindo vislumbrar, em certos locais, a cozinha, onde a brigada trabalha arduamente.

Uma grande escadaria de nogueira conduz ao andar de cima, onde salões privados - Costa Gavras e Georges Moustaki - e um bar recebem os hóspedes que procuram privacidade.

Nas placas de boas-vindas, colocadas de cabeça para baixo sobre as mesas, encontra-se o emblema Mavrommatis, outrora desenhado por Georges Moustaki, que foi um dos fiéis até à sua morte.

Quando o restaurante abriu, Andréas Mavrommatis, que está à frente dos fogões desde que se lembra, ofereceu inicialmente aos seus clientes a oportunidade de descobrirem a gastronomia do seu país numa versão reconhecidamente modernizada e refinada, mas é preciso dizer que já não se pode falar verdadeiramente de cozinha grega hoje em dia, uma vez que o projeto culinário do restaurante amadureceu e evoluiu consideravelmente ao longo dos anos.

Atualmente, o menu oferece uma cozinha criativa baseada nos melhores produtos gregos locais, mas preparada com as técnicas mais avançadas da alta cozinha francesa.

Se quiser descobrir toda a extensão do talento e da criatividade deAndreas Mavrommatis, faça como nós e escolha sem hesitar um dos menus de degustação da casa: o Menu Descoberta de cinco pratos a 110 euros e o Menu Assinatura de sete pratos a 150 euros, bem como o Menu Iniciação de 4 pratos a 89 euros.

Detalhes do nosso almoço em Mavrommatis:

Menu de entrada de 4 pratos a 89 euros
Menu servido a todos os convidados. Disponível exclusivamente de terça a quinta-feira ao jantar e ao sábado ao almoço.

Espargos verdes da Provença
Grelhados no churrasco, graviera de ovelha fumada, pistáchio Aegina, iogurte grego gelado com manjericão

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"Psarosoupa"
Sumo de um Kakavia, peixe do dia

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Codornizes criadas ao ar livre
Marinado com folhas de videira, keftédès com caracóis de Creta, espargos brancos, cogumelos morel, sumo de mel e canela

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Chocolate, azeitonas e manjericão
Ganache de chocolate e manjericão com azeitonas Kalamata e gelado de flor de laranjeira