Situado no coração da antiga tipografia da editora Calmann-Levy , de uma beleza deslumbrante, com as suas vigas metálicas da época, relíquia de Gustave Eiffel, e as suas imponentes prateleiras de madeira originais que correm ao longo das paredes, que facilmente se imaginam ainda carregadas de livros do século passado, o Shack é um local multifacetado onde se pode beber, comer, fazer cowork ou simplesmente passar um bom bocado com os amigos.
Aberto desde o pequeno-almoço, este espaço híbrido de 1500 m2, concebido por Emilie Vazquez, revela as suas diferentes facetas à medida que as horas passam. Da dupla vencedora do café e dos croissants ao acordar, passamos rapidamente ao menu de almoço, concebido por uma jovem chefe, Albane Auvray, acabada de chegar ao fogão.
Oriundo de Auvergne, o chefe de 23 anos trabalhou nas cozinhas do Le Chiberta e do Le Bristol ao lado de Eric Frechon, bem como em frente às câmaras doObjectif Top Chef. Desde então, Albane Auvray tem-se empenhado em promover uma cozinha responsável que volta a colocar as plantas no centro do prato, utilizando produtos locais e sazonais. Estas criações podem ser encontradas ao almoço em menus acessíveis para a região, com preços de 25 euros para entrada/prato principal/sobremesa e 32 euros para entrada/prato principal/sobremesa.
Para o Shack, Albane Auvray criou um menu semanal que combina a bistronomia francesa com os sabores de rua do Sudeste Asiático. A sua visão da cozinha levou-nos a descobrir duas entradas frescas, simples mas cheias de sabor: primeiro, mimosa de alho francês e pickles de cebola roxa (10 euros), e segundo, e mais importante, batatas e arinca (10 euros) banhadas num creme de cebolinho cru, ele próprio impregnado dos poderosos aromas do peixe acima mencionado.
Sob o telhado de vidro da tipografia, que banha este restaurante vertiginosamente alto com luz natural - suba as escadas para ter uma vista panorâmica do restaurante -, pode demorar o seu tempo a saborear o Fleurs du Mal (Gin, Saint-Germain, sumo de aloé vera, sumo de maçã artesanal, sumo de limão, aquafaba; 13 euros), um dos muitos cocktails de assinatura do Shack, criação dos mixologistas do restaurante.
O filete de truta (19 euros), com a sua compota de cebola e chicória ligeiramente amarga e um molho virgem de limão e ervas frescas, é um acompanhamento fino e delicado. O risoto de espinafres (19 euros), com shiitake e raspas de avelã, é também uma verdadeira delícia de comfort food.
Quanto à doçaria, Albane Auvray encarrega-se ela própria das sobremesas e aposta na originalidade das criações à base de legumes. Com brio, pois esta panna cotta desestruturada com funcho confitado, laranja e avelãs (9€) é uma delícia. E não se esqueça que o Shack oferece também uma pastelaria diária do pasteleiro Carl Marletti.
Quando o almoço termina, não se consegue decidir se se vai embora ou se fica. O Shack é também um espaço de coworking topo de gama para os trabalhadores móveis , que podem fazer as suas tarefas em paz e sossego na grande sala do restaurante, com os seus muitos recantos, ou nas cerca de quinze salas de reunião, cada uma com o nome de um autor publicado pela Calmann-Levy.
E para sublinhar o lema "Depois do esforço, o conforto", o Shack apresenta também um programa de bem-estar, com aulas de ioga aéreo, meditação e dança.
À noite, o Shack transforma-se num bar de cocktails com um ambienteacolhedor, onde é possível saborear bebidas inteligentes acompanhadas por pratos muito, muito generosos de charcutaria e queijo (23 euros). E são como o local: originais, inventivos, criativos, e não se encontram em mais lado nenhum.
Podemos dizer-lhe desde já que o local é muito concorrido, seja qual for o dia da semana, pelo que aconselhamos vivamente a reservar a sua mesa para garantir que desfruta de uma boa noite neste local sem igual. Na noite em que lá estivemos, houve um concerto fantástico de Carlton Moody, pioneiro da música country de Nashville, e do seu filho Jackson.
Durante nada menos de 2 horas, a dupla, a que se juntaram no final mais dois músicos, incendiou literalmente o Shack, tocando uma sucessão de grandes clássicos do género e criações próprias - um verdadeiro momento de comunhão entre os membros do grupo e com o público!
Claro que foi impossível resistir ao novo menu de cocktails do Shack, com as suas maravilhas inventivas como o cocktail L'Âme du Vin (20 euros), feito com Bourgogne Pinot noir 2019, vermute branco Dolin, La Cavale blanc AOP 2021, xarope de bergamota, sumo de limão e tónico seco; um cocktail que honra o vinho, que é suficientemente raro para ser digno de menção, com a sua leveza e grande finesse.
Os amantes de sabores cafeinados optarão pelo cocktail Le Candidat (14 euros), com vodka, café prensado a frio, xarope de chá chai e uma delicada e espessa espuma de leite; enquanto os estetas, que certamente terão reconhecido as referências a Baudelaire nos nomes das bebidas, escolherão o cocktail Illusions Perdues (17 euros), feito com gin, funcho, infusão de chá Semaine 38, verjuice e martini; o copo é cuidadosamente decorado com sementes de funcho, para ser bebido à medida que se vai adicionando uma apreciável nota herbácea.
O Shack é, sem dúvida, um dos lugares mais atraentes e surpreendentes de Paris, a qualquer hora do dia.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Le Shack
4 Impasse Sandrie
75009 Paris 9
Acesso
Ópera
Site oficial
leshack.fr
