Será que ainda precisamos de apresentar a família Bao? Já à frente dos deliciosos Petit Bao e Gros Bao, Céline Chung e Billy Pham acabam de abrir o seu terceiro restaurante em Paris, o Bleu Bao. Desta vez, é no 9º arrondissement da capital que a dupla decidiu instalar-se, num espaço de 250m2.
Depois de revisitar o estilo do boui-boui de Xangai num micro-mercado dedicado ao bao caseiro, no Petit Bao, e de interpretar os códigos do kitsch de Hong Kong numa grande cantina popular onde o pato à Pequim é rei, no Gros Bao, a Família Bao continua a reescrever a cozinha chinesa à sua maneira, prestando simultaneamente homenagem à tradição.
No Bleu Bao, o estilo antigo das velhas casas burguesas chinesas é realçado - os amantes do filme "In The Mood For Love " ficarão com estrelas nos olhos - com especial destaque para os belos serviços de porcelana azul, que dão nome ao restaurante, que ocupam um lugar de destaque nas mesas.
Atravessar a porta do Bleu Bao é como entrar num filme de época, sobretudo no primeiro andar, onde, ao cimo das escadas, se encontra uma encantadora sala azul-escura, acolhedora e discreta, mais silenciosa do que o rés do chão, que se insere mais no ambiente ruidoso das cantinas tradicionais chinesas, onde é bom ir com um grande grupo de amigos.
Nos pratos, o Bleu Bao apresenta os agora imperdíveis pratos da Família Bao, como o famoso baozi, incluindo o muito bom baozi vegetariano com legumes da época (€7); o delicioso hong shao de beringela que derrete na boca (€10); os noodles de Xangai; e o xiaolongbao (€10), recheado com caldo quente.
Mas o Bleu Bao também oferece uma série de novos pratos que são igualmente tentadores e que mudarão com as estações do ano, incluindo frango agridoce (13 euros) e porco dongpo (19 euros), uma incrível barriga de porco braseada que é tão saborosa e derrete na boca que quase se pode cortá-la com uma colher.
As duas cozinheiras, Amandine Sepulcre-Huang e Leslie Chirino, e a família Bao quiseram também dar um lugar de destaque ao dim sum, o tradicional ravioli cozido a vapor, aqui preparado segundo as regras da arte. No Bleu Bao, há har gow (7 euros) com camarões e castanhas de água, siu mai (7 euros) com carne de porco e camarões e luo buo gao (7 euros), bolos fritos de rabanete daikon - dim sum que não encontrará em mais lado nenhum! E não perca o lava bao doce (5 euros) para sobremesa, com o seu coração quente e escorrendo de gema de ovo salgada - uma pequena maravilha de delícias.
Outra boa ideia é o menu de cocktails inspirados nas oito regiões da China e criados por Nicolas Goradesky. O mixologista escolheu um produto emblemático de cada região e, em torno desse sabor, concebeu um cocktail único e francamente criativo, como o cocktail Shenzhen com sésamo preto torrado, o cocktail Nanjing, semelhante ao gin tónico, com shiso roxo e umeshu, ou o nosso grande favorito, o cocktail Fujian (13 euros), em tudo semelhante a um bubble tea, com pérolas de tapioca e chá oolong infundido em leite, mas numa versão alcoólica com bourbon; Uma verdadeira delícia!
Localização
Bao Blue
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.baofamily.co
