Os 110 de Taillevent, o restaurante francês clássico para harmonizações perfeitas entre pratos e vinhos

No coração do 8º distrito de Paris, o restaurante Les 110 de Taillevent oferece uma experiência singular que combina a gastronomia francesa clássica com uma seleção de 110 vinhos servidos à taça. Entramos neste endereço assinado pela renomada Casa Taillevent.

E se a gente fosse (re)descobrir o restaurante Les 110 de Taillevent, localizado no Faubourg Saint-Honoré, no 8º distrito de Paris, bem perto do Arco do Triunfo e da Salle Pleyel? Essa casa, irmã menor do famoso Taillevent, duas estrelas no Guia Michelin, oferece um conceito único: 110 vinhos por taça e combinações de pratos e vinhos pensadas especialmente para cada escolha do cardápio. Pode apostar que, para quem aprecia boa gastronomia e excelentes vinhos, é um endereço que deve entrar na sua lista de prioridades. Mas, se não for o seu caso, sem worries: a cozinha também vale a pena uma visita por si só.

A história deste espaço nasce da ambição dos irmãos Gardinier — Thierry, Laurent e Stéphane — que, após frequentar diversos restaurantes, perceberam que as opções de vinhos por taça eram frequentemente limitadas, mal combinadas com os pratos e apresentadas a preços pouco atrativos. Em 2012, decidiram transformar o antigo Angle du Faubourg em um restaurante totalmente dedicado ao vinho, apoiando-se na excepcional adega da casa-mãe, o Taillevent. Uma aposta ousada, mas que já dá seus frutos: mais de 2.000 referências, incluindo 200 de importação, e uma seleção de 110 vinhos servidos por taça, que se renova ao longo das estações.

Ce qui rend l'expérience vraiment unique, c'est le système d'accords au verre proposé pour chaque plat. Vous pouvez choisir entre quatre options : Révélation pour découvrir les dernières pépites des sommeliers, Sérénité pour rester fidèle à vos valeurs sûres, Audace pour laisser place à la surprise, et Plénitude pour apprécier des vins à leur apogée. Et pour les plus aventureux, sachez qu'il est aussi possible de se faire surprendre par le sommelier, qui peut vous proposer un vin mystère, servi dans un verre noir. Une excellente façon de révéler des saveurs insoupçonnées et de s’initier à l’art de la dégustation à l’aveugle. Chaque verre est accompagné d’une petite étiquette en papier avec la référence du vin, pour vous permettre de retrouver vos coups de cœur aux Caves de Taillevent, juste en face.

O cardápio - as opções

Na sua proposta gastronômica, o cardápio celebra a culinária francesa tradicional, rústica e generosa. São pratos que evocam o sabor do terroir: o famoso pâté em crosta "Signature", as folhados, o vol-au-vent, que varia de acordo com as estações, além de tortas e cozidos reconfortantes. É uma cozinha clássica, certamente, mas executada com verdadeiro aprimoramento, sob a direção de Giuliano Sperandio, chef estrelado duplamente no Taillevent.

Tivemos a oportunidade de experimentar vários pratos do menu e foi uma experiência gastronômica memorável. Como entrada, o pâté en croûte "Signature" se destaca pela generosidade e precisão, uma verdadeira obra-prima. Já o caranguejo levemente aquecido, acompanhado de legumes de inverno e uma bisque aromática, também deixou uma excelente impressão.

No que diz respeito aos pratos, a torta de frango com morilas, vinho amarelo e foie gras é uma referência: repleta de sabores, folhada na medida certa, perfeita para aquecer o corpo e a alma. O risoto de espelta com lagosta também não fica atrás, cremoso e levemente picante, realçado pela bisque.

Para a sobremesa, não resistimos à mousse quente de chocolate amargo 70%, servida com seu sorbet de cacau, e ao soufflé de pistache, leve e irresistível na textura. Dois quitutes que conquistaram nosso coração.

Para cada prato, uma seleção de vinhos é recomendada, com preços por taça que variam conforme seu gosto e seu orçamento. A opção Révélation começa abaixo de 15 euros por taça, um valor acessível considerando a qualidade oferecida. Embora esteja na faixa mais alta em termos de preço, este restaurante oferece uma oportunidade de (re)descobrir a gastronomia francesa sem precisar pagar os valores de um restaurante estrelado ao lado.

O ambiente, assinado pelo arquiteto Pierre-Yves Rochon, conquista logo à primeira vista. A decoração com elementos de madeira remete às barricas de carvalho, enquanto os bancos verdes evocam as vinhas. Uma impressionante pintura de 37 metros, feita com folha de ouro pelo artista Thierry Bruet, envolve toda a sala, ilustrando vinhedos de diversas regiões do mundo. A atmosfera é acolhedora e sofisticada, ideal para um almoço de negócios, um encontro íntimo ou uma refeição com amigos, embora seja menos adequada para levar crianças pequenas.

Resumindo, Les 110 de Taillevent é o destino perfeito para os apaixonados por vinho, os apreciadores de culinária francesa de tradição e para quem deseja vivenciar um pedacinho da experiência Taillevent sem gastar uma fortuna. O restaurante funciona de segunda a sexta-feira para almoço (12h às 14h30) e jantar (19h às 22h30), além de só abrir no jantar aos fins de semana. Durante a semana, há um menu de almoço por 49 euros com três etapas (entrada, prato principal e sobremesa), uma excelente oportunidade para experimentar a casa. Todas as informações e reservas podem ser feitas no site oficial dos 110 de Taillevent.

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.