Nestling in the north-east corner of the Marché Saint-Germain, the Mordu restaurant is a bistronomic eatery with abite to reveal the elegant decor, the work of decorator Elodie Tornare. A sua decoração é dominada por tons terrosos de siena e verde, com uma mistura de mesas de madeira, banquetas de couro e veludo, grandes janelas salientes que banham as mesas com luz natural e um magnífico lustre de latão que faz sentir a sua presença desde o momento em que se entra no estabelecimento.
Aqui não existe um menu à la carte. Ao almoço, o chefe Alan Deloumeaux, que substituiu Baptiste Trudel no Mordu, criou um menu cego de 4 pratos, ao preço de 40 euros. À noite, a história é a mesma, com um menu único de 6 pratos (75 euros). Mas uma coisa é certa: o chefe faz questão de realçar uma cozinha empenhada e respeitadora do meio ambiente, onde se juntam belos animais e plantas.
Por isso, deixe-nos levá-lo pela mão e guiá-lo através do menu, que vem com uma harmonização de vinho e comida (30 euros ao almoço, 60 euros ao jantar). O Mordu privilegia os bons vinhos, 80% naturais, biológicos ou biodinâmicos, desde as pepitas pouco conhecidas aos grands crus de renome, todos seleccionados pelo sommelier Olivier Machado.
Navega-se entre a terra, o mar e o verde, começando por um cilindro de batata confitada em manteiga, com queijo mimolette envelhecido 12 meses e pimenta de Sichuan; ouriço-do-mar cozinhado em caçarola, ovo de codorniz, azeda picada, ovas de truta e emulsão de bacon grelhado; e os primeiros espargos da época, uma delícia, acompanhados por uma espuma de pão queimado.
If the idea of a blind lunch menu might frighten some people, including busy workers who don't have time to stare at crows, rest assured: the service, while attentive, is extremely efficient and allows you to get through the menu at a steady pace.
O menu prossegue com costeleta de vitela cozinhada no forno e depois à la plancha, acompanhada de tempura de brócolos roxos, puré de brócolos e sumo de carne reduzido, e com badejo, beterraba e nabos glaceados, flores de couve pakchoi e creme de alho selvagem; antes de terminar com uma nota doce, com pera escalfada e sorvete de especiarias de coco.
A cozinhado Mordu é delicada, bem confeccionada e verdadeiramente encantadora, e em breve deverá alargar os seus horizontes com pratos à la carte para serem apreciados neste ambiente encantador, bem como no terraço frondoso sob as arcadas do mercado, assim que o bom tempo chegar.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
