É a multidão de gourmets de fazer crescer água na boca que se aglomera à porta doOxymore todos os almoços que nos fez querer entrar e descobrir o que está por detrás da bela fachada da rue Saint-Maur, com a sua grande alcova de vidro e o seu pequeno terraço, aquecido no inverno e banhado pelo sol no verão.
Não é de admirar que as pessoas se reúnam aqui, pois a premissa desta pizzaria é original e ressoa em nós: oferecer pizzas feitas com os melhores ingredientes franceses, sejam eles queijos, belas charcutarias cortadas na perfeição,ervasou especiarias.
A ementa enumera alguns produtos de grande qualidade: o presunto branco Prince de Paris, difícil de encontrar no local, o fourme d'Ambert DOP, a carne de porco fumada do Jura, o presunto de Savoie curado durante 18 meses, a salsicha de Béarn com malagueta de Espelette, o queijo fumado de Savoie, o pudim de leite de ovelha, a carne seca dos Alpes e, claro, as azeitonas e o azeite da Provença.
O próprio molho de tomate é fabricado em França, na Provença, tal como a farinha e o fermento utilizados para fazer a massa da piza. A massa da piza é leve e fácil de digerir, estaladiça na perfeição e longe de estar empapada, como acontece por vezes (muitas vezes?) com as pizzas napolitanas.
Batizadas com o nome de mulheres francesas, as pizzas da Oxymore não são tão inchadas e rechonchudas como as pizzas napolitanas - o que não é para nosso prejuízo, pois muitas vezes perguntamo-nos o que fazer com os restos de massa, sem coberturas, depois de chegarmos ao pavimento. Porquê procurar mais: são simplesmente pizzas francesas.
Naquela hora de almoço, apaixonámo-nos pela pizza Raymonde (15 euros) com uma base de crème fraîche e tomme fraîche de Isigny, salsicha fumada de Montbéliard, salsicha de leite de ovelha, alcachofra, pesto de pistácio e folhas de manjericão. Absolutamente encantadora, uma piza que se mantém bem unida, não se desmancha e é muito saborosa.
Pode também optar pela pizza Jeannette (15€), com carne de porco fumada do Jura, queijo Fourme d'Ambert DOP, cogumelos, fatias de pera e nozes, para uma combinação doce e salgada na medida certa. Outras pizzas têm uma base de creme de cogumelos, para dar variedade ao menu, e uma pequena seleção é vegetariana, para aqueles que estão interessados ou curiosos.
Os cocktails - com nomes de homens que podem ser encontrados no maquis - são servidos ao almoço e à noite, assim como os vinhos, alguns dos quais são biológicos. Optamos por brindar com o Maurice Mule (9€), feito com vodka, xarope de gengibre, sumo de lima e cerveja de gengibre, antes de nos deliciarmos com uma sobremesa leve para terminar esta refeição farta, um creme de alecrim, mel e amêndoa (6€) semelhante a uma panna cotta e incluído no menu de almoço de 15€.
É fácil perceber porque é queo Oxymore, que também tem um segundo endereço no 9º arrondissement, é tãopopular: é simplesmente delicioso. Reservas (mais do que) recomendadas!
Localização
Oximoro
60 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Site oficial
www.oxymore-restaurant.com
