Situado no canto nordeste do Marché Saint-Germain, o restaurante Mordu é um restaurante bistronómico comum toque especial, com uma decoração elegante da decoradora Elodie Tornare. A sua decoração é dominada por tons terrosos de sienna e verde, com uma mistura de mesas de madeira, banquetas de couro e veludo, grandes janelas que banham as mesas com luz natural e um magnífico lustre de latão que marca a sua presença desde o momento em que se entra no estabelecimento.
Aqui não há ementa, nem quadro negro. Ao almoço, o chefe Alan Deloumeaux, que substituiu Baptiste Trudel no Mordu, concebeu um menu cego de 4 pratos, ao preço de 40 euros. À noite, a história é a mesma, com um menu único de 6 pratos (75 euros). Mas uma coisa é certa: o chefe faz questão de realçar uma cozinha empenhada e respeitadora do ambiente, onde se reúnem belos animais e plantas.
Nós levamo-lo pela mão e guiamo-lo pelo menu, que inclui harmonização de vinhos e comida (30 euros ao almoço, 60 euros ao jantar). O Mordu privilegia os bons vinhos, 80% naturais, biológicos ou biodinâmicos, desde pepitas pouco conhecidas a grands crus famosos, todos selecionados pelo sommelier Olivier Machado.
Navegará entre terra, mar e verdura, começando por um cilindro de batata confitada em manteiga, coberta com queijo mimolette envelhecido durante 12 meses e pimenta de Sichuan; ouriço-do-mar cozinhado em caçarola, ovo de codorniz, azeda picada, ovas de truta e emulsão de bacon grelhado; e os primeiros espargos da época, uma delícia, acompanhados por uma espuma de pão queimado.
Embora a ideia de um menu cego à hora do almoço possa assustar algumas pessoas, incluindo trabalhadores ocupados que não têm tempo para ficar sentados a preocupar-se, pode ter a certeza de que o serviço, embora atencioso, é altamente eficiente e permite-lhe passar pelo menu a um ritmo constante.
Continuamos com costeleta de vitela assada no forno e depois à la plancha, acompanhada de tempura de brócolos roxos, puré de brócolos e sumo de carne reduzido, e com badejo, beterraba e nabos glaceados, flores de couve pakchoi e creme de alho selvagem; antes de terminarmos com uma nota doce, com pera escalfada e sorbet de especiarias de coco.
A cozinha delicada, requintada e verdadeiramente encantadorade Mordu vai alargar os seus horizontes num futuro muito próximo, com propostas à la carte a serem apreciadas neste ambiente encantador, bem como no terraço frondoso sob as arcadas do mercado, assim que o bom tempo chegar.
