Ilô, o restaurante bistronómico de fusão franco-japonesa

Ilô é o nome de um delicioso restaurante de fusão bistrô franco-japonês que abriu as suas portas no 4º arrondissement de Paris, a dois passos da Place de la Bastille. Cozinha fina e requintada com sotaque japonês - nós adoramos!

Situado na pequena rue Castex, entre a Place de la Bastille e o Canal Saint-Martin, o restaurante Ilo parece uma pequena izakaya, discreta e acolhedora. Recém-inaugurado, este novo espaço bistronómico irá certamente agradar aos comensais mais exigentes. Quer descobrir uma boa cozinha sazonal sem esvaziar a sua carteira? Aqui está um endereço gourmet que deve tentar o epicurista que há em si.

A equipa e, em particular, o chefe japonês Seiya Jumabe, trabalharam no restaurante Sola, com estrela Michelin. Originário de Kumamoto, no Japão, este jovem e talentoso chefe oferece-nos uma cozinha refinada e inventiva. Imagine um belo casamento entre as técnicas e a precisão japonesas e os bons produtos franceses.

Todos os almoços, um menu de entrada + prato principal + sobremesa está disponível por 35 euros. Não é preciso escolher, trata-se de um menu único concebido pelo chefe. Primeiro, verificamos as suas alergias e depois partimos à descoberta. A vantagem deste tipo de menu é que pode experimentar pratos que nunca teria experimentado antes, mas que são, no entanto, descobertas de grande sabor.

Com este menu, pode optar por uma harmonização de vinho e saqué. É uma oportunidade de acompanhar a sua refeição com 3 copos que combinam na perfeição.

Todas as semanas, o menu de almoço muda de acordo com o mercado e os desejos do chefe. Quando o visitámos, a nossa entrada era um velouté de cogumelos botão com pera em cubos derretida e pó de café.

O prato principal era bacalhau cozinhado na pele, com puré de ervilhas e condimento de chalota. Bem cozinhado até ficar com um acabamento nacarado, com o sabor das ervilhas frescas e o picante dos pickles de cebola, fomos seduzidos.

Para a sobremesa, nunca teríamos escolhido o gelado de parmesão com fruta da época, mas acabou por ser uma descoberta deliciosa.

À noite, a ementa é mais clássica, sem menu fixo. Começamos com algumas boas escolhas, como as facas Sakamushi / Yuzukosho, o ceviche de dourada com morangos e toranja, ou o gaspacho de pêssego e burrata. Nos pratos principais, o bacalhau com cogumelos e a barriga de porco caramelizada com alface. Para a sobremesa, há o surpreendente gelado de azeitona preta e chocolate-banana.