Atenção, vegans e vegetarianos, abriu um novo restaurante em Paris, do lado de Courcelles. Chamado Bloom, este novo restaurante é uma versão vegetariana da cozinha japonesa.
O chefe de cozinha é o mexicano Christian Ventura, que veio de Montreal, onde já tem vários restaurantes veganos de renome. Foi depois de uma viagem rejuvenescedora à Índia que se tornou vegetariano e decidiu abrir um balcão que combinava cozinha vegan e japonesa em Montreal. O sucesso foi enorme e abriu vários outros estabelecimentos com o mesmo êxito.
Em Paris, movido pelo desejo de revolucionar o mercado tradicional do sushi, decidiu exportar as suas ideias e abrir um restaurante 100% vegetal com sushi botânico. Um conceito que, segundo ele, permite continuar a saborear o sushi de uma forma responsável, sem esvaziar os oceanos.
Para os seus pratos, ele aposta em produtos seleccionados de pequenos produtores, nomeadamente para os seus cocktails e para a sua adega de vinhos naturais. O programa inclui também uma boa seleção de sakes.
Dirigido por Dominic Bujold, fundador do Sushi Shop e dos restaurantes veganos LOV no Canadá, foi o trio Marian Tharin, Nicolas Mercier e Matthieu Okabe que teve a ideia de criar o Bloom em Paris, depois de se ter apaixonado por ele em Montreal. Se for um sucesso, é possível que o Bloom se multiplique nos próximos anos.
Em termos de decoração, o Bloom adoptou as linhas simples dos restaurantes japoneses, mantendo o espírito dos bistrôs parisienses. A decoração é da autoria do StudioLouisMorgan, que já concebeu o clube Sauvages e a mesa Kalamata.
No menu à la carte, vai adorar a Salada Soba (aqui fotografada numa pequena versão de degustação), que revela grandes sabores. Noodles Soba, mesclun, rebentos de espinafres, couve roxa, manga, cenoura, pimentos, edadames, coentros, castanhas de caju e um vinagrete de molho de amendoim são uma descoberta maravilhosa.
Em seguida, o chefe apresenta-nos uma seleção de pratos num belo prato Omakase. Há makis e rolos de todos os tipos, desde o Kimbap com kimchi e daikon, ao crocante Mr. Crunch com shitakes e cogumelos ostra num molho tártaro de trufas, ou o Paradise com folha de soja, tomates secos ao sol, pimento doce e shitake.
É um verdadeiro favorito dos redactores para este belo prato, que explode na boca a cada dentada. E, no entanto, não somos necessariamente fãs de vegetais. No entanto, pode ir de olhos fechados, pois fazemos descobertas de sabores maravilhosos com cada maki. No Bloom, estamos longe do insípido maki de pepino, todos os rolos são feitos com alimentos frescos e marinados, cobertos com molhos vegetais gourmet. É saboroso, original e também muito bonito, o que nos agrada.
Terminamos a refeição com um mochi gelado totalmente vegan, em chocolate, chá verde matcha, caramelo ou maracujá.
Em suma, se procura descobertas de grande sabor, ao mesmo tempo que se alimenta de forma saudável e íntegra, sem comprometer o prazer e a indulgência, esta pode ser a sua nova morada.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Datas e horário de abertura
De 15 de setembro de 2022 a 15 de setembro de 2024
Localização
Restaurante Bloom
99 Rue Jouffroy d'Abbans
75017 Paris 17
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
bloomsushi.fr
