Tenzen: o restaurante japonês confidencial - fechado para sempre

Aproveite o tempo para saborear enquanto viaja: esta é a experiência única oferecida pelo Tenzen, um restaurante gourmet confidencial dedicado à tempura, dirigido pelo talentoso chefe japonês Jiro Kondo.

Se está cansado de comer à pressa e de devorar a sua refeição numa questão de segundos, porque não recorrer a uma experiência gastronómica muito agradável? Para a descobrir, dirija-se ao Zen, um restaurante japonês familiar situado no 1º distrito da capital. A surpresa está na cave. Depois de descer os degraus e passar pela porta de correr, encontrar-se-á no Tenzen!

Descubra a tabela Tenzen em vídeo:

Descrito como o primeiro balcão gastronómico de tempura em França, este novo restaurante confidencial cria imediatamente o ambiente. Com uma pequena sala completamente isolada do mundo exterior, madeira nobre nas paredes e um balcão de cipreste com capacidade para 12 pessoas, o Tenzen impôs-se e não demorou muito a chamar a nossa atenção.

Por detrás deste famoso balcão está o talentoso chefe Jiro Kondo. Originário da ilha de Kyushu, no sul do Japão, o chefe começou por fazer o inevitável sushi, antes de se dedicar à cozinha japonesa mais tradicional e, finalmente, desenvolver uma paixão por um dos pilares da gastronomia japonesa, a tempura, aqui oferecida na sua forma mais autêntica e sofisticada.

É, portanto, em torno deste balcão que a valsa dos pratos começa perante os nossos olhos maravilhados. Os cheiros inebriantes rapidamente nos fazem crescer água na boca, e os dotes técnicos do chefe Jiro Kondo não deixam de nos cativar. Mas não tenha pressa. No Tenzen, levamos o nosso tempo. Espere passar entre 2h e 2h30 ao almoço, e um pouco mais à noite, pois o menu de degustação é mais substancial, mas também mais caro (Menu de Almoço a 65€ e Menu de Jantar a 120€).

O que pode esperar exatamente deste menu único com produtos de qualidade? Tudo começa com os imperdíveis otsumami, uma variedade de pequenas entradas que combinam diferentes texturas e sabores autênticos. Ao almoço, há beringela frita e molho miso com algumas fatias de frango, segue-se uma omeleta japonesa com pimento verde recheado e camarão marinado e, por fim, um duo de sashimi de rodovalho e dourada (dois peixes pescados à linha na Bretanha), acompanhados por uma folha de wasabi e salsa de limão e um molho de soja caseiro ligeiramente adocicado e realçado por um caldo de bonito.

Continuamos com um sortido de 8 tempuras, servidas uma a seguir à outra com grande delicadeza: cabeça de camarão, badejo, lulas, feijão verde, cogumelos shiitake, milho, batata frita e não esquecendo a tempura de figo, uma criação incrível e suculenta imaginada pelo Chef, coberta com um molho de miso com gema de ovo e saké. Uma verdadeira delícia para recordar! O segredo do Chef Jiro Kondo? A utilização de óleo de semente de algodão especialmente importado do Japão, que preserva todo o sabor dos ingredientes e produz um panado ultra-delicado e fino.

Cada tempura é servida com flor de sal de Camargue, molho dashi e rabanete ralado, ou com um surpreendente e delicioso sal vulcânico da Islândia! Se se sentir um pouco perdido entre estes diferentes acompanhamentos, não entre em pânico, o empregado está lá para o guiar através da melhor experiência de degustação possível. Uma menção especial vai para o serviço, que é atento e atencioso durante toda a experiência!

Depois destas 8 saborosas tempuras, a viagem continua com o famoso kakiage-don; um bolo de arroz com feijão, cogumelos, milho, camarões em tempura... tudo delicadamente colocado sobre arroz perfeitamente cozinhado. Para terminar, o chefe serve uma deliciosa sopa de miso vermelho e um pouco de tsukemono ( talos e folhas de beterraba).

Estamos a começar a sentir-nos um pouco cansados, mas não é altura de desistir, porque está na hora da sobremesa. Tão refrescantes como leves, adoramos estes pedaços de pera com xarope de hojicha, chantilly de mascarpone e marron glacé.

Depois de mais de duas horas a observar as técnicas do chefe e a descobrir a tempura na sua forma mais refinada, sai-se da experiência com um sorriso no rosto, feliz por ter vivido este interlúdio intemporal.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.