Situado no coração da belíssima antiga tipografia da editora Calmann-Levy , com as suas vigas metálicas da época - relíquias de Gustave Eiffel- e as suas imponentes prateleiras de madeira originais que correm ao longo das paredes, que facilmente se imagina estarem ainda carregadas de livros do século passado, o Shack é um local multifacetado onde se pode beber, comer, fazer cowork ou simplesmente passar um bom bocado com os amigos.
Aberto para o pequeno-almoço, este restaurante híbrido de 1500 m2, concebido por Emilie Vazquez, revela as suas diferentes facetas à medida que as horas passam. Da dupla vencedora de café e croissants ao acordar, passamos rapidamente ao menu de almoço, concebido por um jovem chefe, Albane Auvray, acabado de chegar ao fogão.
Natural de Auvergne, o chef de 23 anos trabalhou nas cozinhas do Le Chiberta e do Le Bristol ao lado de Eric Frechon, bem como em frente às câmaras doObjectif Top Chef. Desde então, Albane Auvray tem-se empenhado em promover uma cozinha responsável que coloca as plantas no centro do prato, utilizando produtos locais e sazonais. Estas criações podem ser encontradas à hora do almoço em menus acessíveis para a região, com preços de 25 euros para entrada/prato principal/sobremesa e 32 euros para entrada/prato principal/sobremesa.
O menu semanal de Albane Auvray para o Shack combina a bistronomia francesa com os sabores da street food do Sudeste Asiático. A sua visão da cozinha levou-nos a descobrir duas entradas frescas, simples mas cheias de sabor: primeiro, mimosa leeks e pickles de cebola roxa (10€), e segundo, e mais importante, batatas e arinca (10€) banhadas num creme de cebolinho cru, ele próprio imbuído dos poderosos aromas do peixe acima mencionado.
Sob o telhado de vidro da tipografia, que banha os tectos vertiginosamente altos com luz natural - suba as escadas para ter uma vista panorâmica do restaurante - pode demorar o seu tempo a saborear o Fleurs du Mal (Gin, Saint-Germain, sumo de aloé vera, sumo de maçã artesanal, sumo de limão, aquafaba; 13 euros), um dos muitos cocktails de assinatura do Le Shack, criação dos mixologistas do restaurante.
O filete de truta (19 euros), servido com uma compota de cebola e chicória ligeiramente amarga e um molho virgem com limão e ervas frescas, é uma verdadeira delícia. Outro favorito é o risoto de espinafres (19 euros) com shiitake e lascas de avelã, uma delícia reconfortante.
Quanto à doçaria, Albane Auvray encarrega-se ela própria das sobremesas e aposta na originalidade das criações à base de legumes. E ela tem razão, com esta panna cotta desestruturada com funcho confitado, laranja e avelãs (9 euros) a ser uma delícia. E não se esqueça que o Shack oferece também uma pastelaria diária do pasteleiro Carl Marletti.
Quando o almoço termina, não se consegue decidir se se vai embora ou se fica. O Shack é também um espaço de coworking topo de gama para os trabalhadores móveis , que podem fazer as suas tarefas em paz e sossego na grande sala do restaurante, com os seus muitos recantos, ou nas cerca de quinze salas de reunião, cada uma com o nome de um autor publicado pela Calmann-Levy.
E para sublinhar o lema "Depois do esforço, o conforto", o Shack está também a revelar um programa de bem-estar, com aulas de yoga aéreo, meditação e dança.
À noite, o Shack transforma-se num bar de cocktails com um ambienteacolhedor, onde se pode saborear bebidas inteligentes acompanhadas por pratos muito, muito generosos de charcutaria e queijo (23 euros). E são tão bons como o local: originais, inventivos, criativos, e não se encontram em mais lado nenhum.
Podemos dizer desde já que o local é muito concorrido, seja qual for o dia da semana, pelo que aconselhamos vivamente a reservar a sua mesa para garantir que desfruta de uma boa noite neste local sem igual. Na noite em que lá estivemos, houve um concerto fantástico de Carlton Moody, pioneiro da música country de Nashville, e do seu filho Jackson.
Durante nada menos de duas horas, os dois amigos, aos quais se juntaram no final dois outros músicos, incendiaram literalmente o Shack, tocando uma sucessão de grandes clássicos do género e criações próprias - um verdadeiro momento de comunhão entre os membros do grupo e com o público!
É claro que não poderá resistir ao novo menu de cocktails do Shack, que está cheio de maravilhas inventivas como o cocktail L'Âme du Vin (20 euros), feito com Bourgogne Pinot Noir 2019, vermute branco Dolin, La Cavale blanc AOP 2021, xarope de bergamota, sumo de limão e tónico seco; um cocktail que honra o vinho, que é suficientemente raro para ser digno de menção, com a sua leveza e grande finesse.
Os amantes dos sabores cafeinados optarão pelo cocktail Le Candidat (14 euros), com vodka, café prensado a frio, xarope de chá chai e uma espuma de leite delicada e espessa; enquanto os estetas, que terão certamente reconhecido as referências a Baudelaire nos nomes das bebidas, escolherão o cocktail Illusions Perdues (17 euros), feito com gin, funcho, infusão de chá Semaine 38, verjuice e martini; o copo é cuidadosamente decorado com sementes de funcho, para serem lambidas à medida que se avança para acrescentar uma apreciável nota herbácea.
O Shack é, sem dúvida, um dos lugares mais atraentes e surpreendentes de Paris, a qualquer hora do dia.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Le Shack
4 Impasse Sandrie
75009 Paris 9
Informação sobre acessibilidade
Acesso
Ópera
Site oficial
leshack.fr
