A origem do Bonhomme é, antes de mais, uma história de amizade, a história de três amigos, Maxime Piasek, Marc Faraggi e Thibaut Couvrecelle, que se juntaram neste novo bistrô no 10º arrondissement, depois de anos a trabalhar em finanças. Apaixonados pela boa cozinha, os três amigos puseram em prática as suas competências - Maxime estagiou na Ducasse, Marc tem agora um CAP em cozinha e Thibaut tem um diploma em enologia - para abrir um endereço que é muito próprio.
Para se instalar atrás do fogão, o trio recrutou o chefe Matthieu Charriaud, que tinha trabalhado anteriormente no Le Meurice e no Le Richer. Após três meses de trabalhos de renovação, o Bonhomme abriu finalmente as suas portas no Faubourg Poissonnière no final de maio. Restaurante de bairro e bistrô acolhedor, o Bonhomme celebra os melhores produtos locais e franceses. Aqui, ou a cozinha é local ou não é.
Para isso, os três responsáveis percorreram as estradas de França antes de abrir o seu bistrô, para se encontrarem com produtores, viticultores, criadores e horticultores. Borgonha, Loire, Alsácia, Ródano e Bordéus... Regressaram com os melhores produtos e as melhores garrafas do terroir francês. Porque na Bonhomme, o vinho também é importante.
De pequenas pepitas naturais e biodinâmicas a vinhos incontornáveis, a carta de vinhos cobre toda a gama de castas francesas. A degustação destas bebidas cuidadosamente selecionadas continua no primeiro andar do restaurante, onde uma discreta adega está escondida atrás de uma cortina de veludo, e onde são organizadas provas especiais para os clientes habituais.
A cozinha do Bonhomme é melhor apreciada no pequeno terraço adjacente à frente do restaurante, ou no interior, onde a cantaria, os espelhos antigos, os cadeirões em tons pastel e os candeeiros de design pendurados são todos importantes. À hora do almoço, o restaurante propõe menus de almoço de ardósia, acessíveis para a zona: 22 euros entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 27 euros entrada/prato principal/sobremesa, para escolher entre as duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas do dia, que mudam todos os dias para os pratos principais e todas as semanas para as entradas e sobremesas.
À noite, o menu é alargado para incluir pratos que foram experimentados e testados pelos gourmets ao almoço, e que têm lugar de destaque no menu mais gastronómico da noite, acompanhados por petiscos para partilhar - queijos de Monbleu, charcutaria e terrinas.
No Bonhomme, o menu é simples, com pratos simples mas eficazes, reconfortantes mas bem confeccionados, alguns dos quais evocam verdadeiras memórias de infância. Na cozinha aberta, um carpaccio de tomates da terra que nos recorda o verdadeiro sabor do tomate; fatias de rosbife com molho béarnaise, tal como o rosbife comido frio no Boxing Day quando éramos crianças; um surpreendente risotto de briardinhas em forma de língua de pássaro e finas fatias de courgette; ou um generoso lombo de borrego assado e o seu panoufle estaladiço e caramelizado, uma maravilhosa descoberta de carne de porco acompanhada por batatas fritas de couve e um puré de funcho, cebola e chalota.
Para a sobremesa, optámos por não escolher: sopa de melão e hortelã para a frescura; cheescake arejado de manjericão e pêssego; e a sobremesa do dia, muito generosa, feita com cerejas, pistácios caramelizados ao estilo dos chouchous mordiscados na praia, e um creme de chocolate branco.
Um endereço bistronómico que vai dar que falar no bairro.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Bonhomme
58 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
bonhomme-resto.fr
