A origem do Bonhomme é, acima de tudo, uma história de amizade, a de três amigos, Maxime Piasek, Marc Faraggi e Thibaut Couvrecelle, que se juntaram neste novo bistrô no 10º arrondissement, depois de anos de trabalho na área financeira. Apaixonados pela boa cozinha, os três sócios puseram em prática as suas competências - Maxime estagiou no Ducasse, Marc tem agora um CAP em cozinha e Thibaut tem um diploma em enologia - para abrir um endereço que é muito próprio.
Para se instalarem atrás do fogão, o trio recrutou o chefe Matthieu Charriaud, que tinha trabalhado anteriormente no Le Meurice e no Le Richer. Após três meses de trabalho, o Bonhomme abriu finalmente as suas portas no Faubourg Poissonnière no final de maio. Restaurante de bairro e bistrô acolhedor, o Bonhomme celebra os melhores produtos locais e franceses. Aqui, a cozinha ou será local ou não será.
Para o conseguir, os três responsáveis propuseram-se percorrer as estradas de França antes de abrir o seu bistrô, indo ao encontro de produtores, viticultores, criadores e horticultores. Borgonha, Loire, Alsácia, Ródano e Bordéus... Regressaram com os melhores produtos e as melhores garrafas do terroir francês. Porque na Bonhomme, o vinho também é importante.
Desde pequenas pepitas naturais e biodinâmicas até aos imperdíveis, a carta de vinhos cobre toda a gama de castas francesas. A degustação destas bebidas cuidadosamente seleccionadas continua no primeiro andar do restaurante, onde uma discreta adega está escondida atrás de uma cortina de veludo, e onde são organizadas degustações especiais para os clientes habituais.
A cozinha do Bonhomme pode ser apreciada no pequeno terraço adjacente à frente do restaurante, ou no interior, com a sua pedra exposta, espelhos envelhecidos, cadeirões em tons pastel e luzes suspensas de design. Ao almoço, o restaurante propõe menus de almoço de ardósia, acessíveis para a zona: 22 euros entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 27 euros entrada/prato principal/sobremesa, para escolher entre as duas entradas, os dois pratos principais e as duas sobremesas do dia, que mudam todos os dias para os pratos principais e todas as semanas para as entradas e sobremesas.
À noite, o menu é alargado para incluir pratos que foram experimentados e testados pelos gourmets ao almoço, e que são privilegiados no menu mais gastronómico da noite, acompanhados por petiscos para partilhar - queijos de Monbleu, charcutaria e terrinas.
No Bonhomme, o menu é direto, com pratos simples mas eficazes, reconfortantes mas bem elaborados, alguns dos quais evocam verdadeiras memórias de infância. Na cozinha aberta, um carpaccio de tomates da terra que nos recorda o verdadeiro sabor do tomate; fatias de rosbife com molho béarnaise, tal como o rosbife comido frio no Boxing Day quando éramos crianças; um surpreendente risotto de briardinhas em forma de língua de pássaro e finas fatias de courgette; ou um generoso lombo de borrego assado e o seu panoufle estaladiço e caramelizado, uma maravilhosa descoberta de carne de porco acompanhada por batatas fritas de couve e um puré de funcho, cebola e chalota.
Para a sobremesa, optámos por não escolher: sopa de melão e hortelã para a frescura; cheescake de manjericão e pêssego arejado; e a sobremesa do dia, muito generosa, feita com cerejas, pistácios caramelizados ao estilo dos chouchous mordiscados na praia, e um creme de chocolate branco.
Uma morada bistronómica que vai dar que falar na vizinhança.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Bonhomme
58 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Site oficial
bonhomme-resto.fr
