La Fabrique à Toga: uma experiência culinária original de Olivier Stehly em Paris

Olivier Stehly está a diversificar a sua oferta gourmet, lançando um conceito culinário original baseado em pratos saborosos. Dirija-se à Fabrique à Toga, no 12º arrondissement de Paris, para despertar os seus sentidos!

Aqueles de vós que ainda não conhecem Olivier Stehly, por favor levantem a mão. Muito bem, não há muitas pessoas, obviamente. É preciso dizer que o pasteleiro se tornou uma referência para muitos dentes doces, nomeadamente graças a várias das suas criações emblemáticas, tais como o cheesecake revisitado ou o famoso Toga Pop. Mas desta vez, é a descoberta de um menu saboroso que nos leva a abrir as portas da Fabrique à Toga, em Bercy Village, no 12º arrondissement de Paris.

O pasteleiro teve a excelente ideia de imaginar e oferecer um novo conceito gourmet, ou melhor, uma experiência culinária original. Em associação com um chef, Olivier Stehly decidiu instalar uma cozinha aberta no meio da sua fábrica, onde se pode admirar o chef a trabalhar no forno e a confeccionar deliciosos pratos, atrás de um telhado de vidro.

O menu é curto mas eficaz, com uma escolha de sopa de cenoura com uma fatia de presunto local, burrata com vegetais da época ou um caril de frango com amendoins e arroz selvagem. A ementa é concebida de acordo com a estação e os desejos do chef, e muda regularmente. Nesta hora de almoço, caímos realmente no cocotte de ovos, com queijo comté e espinafres, tudo servido numa pequena caçarola. Um clássico do seu género que faz cócegas nas nossas papilas gustativas desde a primeira dentada.

Enquanto o chef faz malabarismos entre o forno e as panelas na cozinha, continuamos a degustação com deliciosos broches de bacalhau com limão (perfeitamente cozidos), acompanhados por um molho de creme de aneto e batatas em gordura de pato; um prato ultra generoso e ganancioso.

E se tiver um dente doce, não pode terminar a refeição sem provar um dos pastéis de Olivier Stehly. Por isso, dirija-se ao balcão gourmet na entrada da loja onde várias criações chamam a nossa atenção. Tarte de framboesa, éclair de chocolate, flan, tarte de limão, nugget... finalmente caímos na ultra gananciosa Pécan Pie (pastelaria doce, caramelo, pecan, baunilha e mascarpone de avelã), o cheesecake e o seu exótico inserto, e o Toga Pop de chocolate.

Note-se que o menu do almoço é diferente do menu da noite. Por exemplo, à noite, o chef criou uma entrada à base de um tártaro de salmão com maçã verde. Quanto aos pratos principais, pode escolher entre um risoto de brócolos e de cantarelo ou um tataki de atum vermelho.

O tempo voa e sem nos apercebermos, estamos aqui há quase duas horas, neste lugar quente e amigável onde nos sentimos como em casa! Com este novo conceito em torno da cozinha experimental, Olivier Stehly traz uma nova vantagem ao seu estabelecimento no 12º arrondissement, que é susceptível de seduzir os regulares e atrair novos.

Então, está pronto para o espectáculo culinário?