OChakaiseki Akiyoshi é o primeiro restaurantechakaiseki do mundo fora do Japão. É em Paris, na rue Letellier 59 bis, no 15º arrondissement, que se deve ir para experimentar um menu japonês requintado baseado na famosa cerimónia do chá. Inaugurado há apenas um ano, o restaurante recebeu a sua primeira estrela em 18 de março de 2024.
Para quem não sabe, o chakaiseki é uma arte culinária tradicional japonesa que faz parte integrante da cerimónia do chá. É mais do que uma simples experiência de degustação, é uma experiência completa que visa abrir o coração à beleza e à passagem das estações através da preparação dos pratos, da escolha dos objectos e da disposição da sala. O anfitrião tem tanto cuidado na preparação dos pratos como na sua apresentação, respeitando os princípios da cozinha tradicional japonesa, reconhecida pela UNESCO como washoku, que se caracteriza pela qualidade dos produtos, da preparação e do ambiente em que é servida. Os convidados, por seu lado, procuram compreender as intenções do anfitrião ao saborearem cada prato.
No Chakaiseki Akiyoshi, o chefe e a sua equipa criaram um menu que reflecte a estética japonesa, com pratos requintados que realçam e sublimam uma chávena de chá. Na ementa, produtos de boa qualidade para saborear num ambiente autêntico. Louça fina, uma cerimónia digna do Japão e é transportado para a cultura japonesa durante uma refeição gourmet.
Como se pode imaginar, esta experiência excecional não é barata e é mais adequada para uma ocasião especial. O menu de almoço é composto por 10 pratos por 160 euros, enquanto o menu da noite é de 240 euros e é composto por 13 pratos. É composto principalmente por legumes e marisco e termina com doces japoneses e chá matcha ligeiro (ousu). À noite, a sala é iluminada por magníficas velas japonesas.
Na hora do almoço, começámos a experiência com o"Kumidashi", um banho de água quente para acalmar a mente e o coração e receber a refeição que se aproxima com serenidade. Uma vez zen, é altura do"Niebana", arroz de Toyama cozido a vapor e al dente. Esta pequena porção é acompanhada por"Shiru Wan", uma sopa de miso branco de Quioto com tofu de butternut, e depois por"Mukozuke", um sashimi de peixe-gato em pele de pepino, com geleia de ponzu. Uma oportunidade para descobrir toda a diversidade da gastronomia japonesa em apenas alguns segundos.
Depois, o excelente"Nimonowan: Kaburamushi": um prato de vapor feito com nabo ralado e um delicioso pedaço de tamboril servido num caldo dashi. Depois vem o nosso favorito, o"Yakimono", robalo grelhado em binchotan (o famoso carvão japonês) servido com folhas de agrião e rúcula. Uma verdadeira delícia!
As delícias culinárias continuam com o"Taki Awase", daikon com uma saborosa vieira cozinhada em tempura. Todo o prato é realçado por um molho de espinafres. Também nos apaixonámos pelo"Shiza kana: Sabazushi", um memorável sushi prensado com cavala grelhada sobre uma folha de nori e uma folha de shiso verde. Algumas garfadas são suficientes para nos transportar diretamente para a terra do Sol Nascente.
Também adoramos a suculenta sopa"Hashi Arai" com as suas lascas de alcachofra de Jerusalém. O final saboroso é o"Meshi", arroz cozinhado a vapor servido com carvão ártico grelhado, gengibre cortado e shiso, e"Tsukemono" (pickles e legumes fermentados ao estilo japonês).
O Chakaiseki Akiyoshi termina a experiência com o imperdível"Wagashi", uma sobremesa à base de feijão azuki vermelho, batata-doce com canela e yuzu, rematada com ocha, a famosa cerimónia do chá em que se saboreia um excelente matcha de Koyamaen, em Quioto.
Note-se que o menu muda regularmente. Se está a planear participar nesta experiência culinária incrivelmente única, não se surpreenda se descobrir que o menu é diferente do nosso.
Para desfrutar desta experiência e da famosa cerimónia do chá durante uma refeição excecional, lembre-se de reservar com antecedência e deixe-se levar pela cultura japonesa para um interlúdio encantado.
Localização
Restaurante japonês Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Tarifas
Menu midi et soir: €160 - €240
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
chakaiseki-akiyoshi.fr
