Já passou um ano desde a abertura do restaurante Akira Back em Paris. Foram necessários vários anos para que o Príncipe de Gales voltasse a ter uma oferta gastronómica digna desse nome, após a saída de Stéphanie Le Quellec, a chefe que deu as suas duas estrelas ao restaurante La Scène do palácio, antes de as recuperar no seu restaurante homónimo, aberto na sequência da sua saída do Príncipe de Gales.
Depois de Las Vegas, Singapura, Toronto e Seul, onde ganhou a sua primeira estrela, o chefe Akira Back, galardoado com uma estrela Michelin, abriu o seu primeiro restaurante europeu na capital francesa no ano passado, no início de 2022. É no lugar do bar do Príncipe de Gales, Les Heures, que este endereço se instalou, transformando completamente o local e deixando apenas o magnífico lustre central e o seu fresco no teto.
Num ambiente chique e sofisticado, com grandes mesas lacadas a tinta e umaatmosfera muito discreta, o restaurante Akira Back propõe uma cozinha de fusão. Sim, embora o termo tenha sido mal utilizado, o menu do restaurante apresenta de facto pratos com influências internacionais, inspirando-se no Japão, na Coreia e nos Estados Unidos, as duas nacionalidades do chefe.
Nascido na Coreia do Sul, Akira Back, cujo nome verdadeiro é Sung-Ook Back, cresceu nos Estados Unidos, nas montanhas de Aspen, no estado do Colorado, para onde a sua família se mudou no final da década de 1980. Depois de uma carreira nos desportos radicais, nomeadamente no snowboard, o chefe conheceu o seu futuro mestre pensador e mentor, o mestre de sushi Kenichi Kanada, e após anos de aprendizagem gastronómica, encontra-se agora à frente de 21 restaurantes em todo o mundo.
Na grande sala de 90 lugares, sentado ao balcão de mármore, descobrirá um menu bastante longo, dividido em vários segmentos distintos. Entre eles, os pratos frios de assinatura, incluindo a já cultuada pizza de atum, feita com massa fina e crocante e atum sashimi, e coberta com molho ponzu, micro sisho, cogumelos e óleo de trufa. Foi também criada uma nova versão com carne wagyu, para nosso grande prazer.
Akira Back também se propôs a revisitar a receita que o fez adorar o peixe cru, o Jeju Domi, um sashimi de pargo servido com um molho chojang, ovas de peixe voador e uma infusão de laranja. Outros novos pratos incluem o tataki de salmão com molho wasabi, que vai despertar o seu paladar, e o scollop kiwi, vieiras com kiwi e pasta de trufas numa base de molho yuzu, que nós adoramos.
Mas o Akira Back não se fica pelos petiscos frios; há também uma série de pratos quentes de assinatura que, mais uma vez, se inspiram no outro lado da fronteira. Aqui, um taco maroto com bife bulgogi marinado; ali, beringela grelhada, beterraba e folha de lótus. Para acompanhar, sem hesitar, com um copo de saqué, a escolher entre a seleção de grandes casas japonesas oferecidas no restaurante.
Outra novidade é o delicioso prato de nigiri, coberto com divinas caudas amarelas, sushi de wagyu, atum vermelho ou salmão fino e robalo, idealmente preparados por um mestre de sushi.
Para as sobremesas, o Akira Back renovou a sua linha, trazendo a sua nova chefe pasteleira Hélène Kerloeguen para uma bonita sobremesa de sésamo preto, folhas de merengue e sorvete caseiro de manjericão tailandês.
Então, porque não fazer uma (re)descoberta? Note-se que o restaurante Akira Back Paris também oferece um menu expresso servido em 45 minutos no máximo, para que possa almoçar sem perder muito tempo.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Planeador de rotas
Informação sobre acessibilidade
Acesso
Metro Georges V
Site oficial
www.akirabackparis.com
