O-Komé, onigiri de qualidade e mercearia japonesa em Saint-Germain-des-Prés

O-Komé abriu as suas portas numa pequena loja numa rua tranquila do bairro de Saint-Germain-des-Prés, dirigida com mestria por Gilles. Tendo-se deixado enfeitiçar pelos petiscos triangulares tão comuns no Japão, Gilles dedica-se agora aos onigiri, com o objetivo de os confecionar como deve ser, para que os parisienses possam finalmente descobrir toda a riqueza destes saudáveis petiscos.

Para isso, o proprietário conta com uma seleção de produtos de primeira qualidade importados diretamente do Japão e, em particular, com o arroz de qualidade superior da região de Niigata, o Rolls Royce do arroz japonês, com o qual o chefe nipónico prepara os onigiri. Na ementa, portanto, estão 5 onigiri que mudam todas as semanas na vitrina, alguns revelando as suas melhores caraterísticas em cima do arroz, outros, pelo contrário, contendo segredos bem guardados no seu coração.

No dia em que visitámos O-Komé, provámos o tradicional onigiri com salmão e alga nori; depois descobrimos um onigiri cuidadosamente coberto com uma pasta de miso grelhado e uma folha de shiso cristalizada; um onigiri muito reconfortante com uma mistura de carne de vaca, shitakés e gengibre; e um onigiri mais luxuoso, ao estilo de um chirashi, com camarão, ovas de salmão, umémiso e omelete.

E não esqueçamos o nosso favorito, um onigiri vegetariano com ameixa salgada japonesa, shiso verde e shiso roxo, com uma acidez delicada. Não há dúvida de que estes onigiri são preparados segundo a melhor tradição. O resultado é um arroz cuidadosamente combinado e preparado tal como deve ser, nem demasiado pegajoso, nem demasiado doce, nem demasiado vinoso.

Os acompanhamentos tradicionais japoneses incluem sopa de miso com tofu de seda, flan de chawanmushi com shiitake e cebolinha, salada de edamame com legumes frescos e yuzu, e salada de somen com legumes. Também pode experimentaro ochazuké de carne de vaca eo ochazuké de salmão, pratos de arroz, legumes e carne aos quais é adicionada água a ferver imediatamente antes de servir.

Para os mais gulosos, O-Komé oferece sobremesas japonesas confeccionadas no local, desde o bolo chiffon com sésamo preto e a mousse de chocolate com tofu, à pannacotta com sésamo preto e ao mochi com pasta de feijão vermelho.

E para continuar a festa em casa, esta pequena esquina de onigiri, que é também uma mercearia, vende uma excelente seleção de produtos japoneses, incluindo arroz de primeira qualidade, sal japonês, molho de soja, molho yuzu ponzu, pasta de miso e outros chás que o levarão numa viagem.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.