A trufa é um dos maiores pecados dos gourmets. Este prato excepcional encontra-se regularmente no menu dos bons restaurantes parisienses, para grande deleite dos aficionados. Se procura um endereço com boa relação qualidade/preço e onde pode encontrar este cogumelo com o seu sabor pronunciado no coração de uma cozinha inventiva, então dirija-se ao Truffes Folies.
Esta morada quente com um toque de bistrô espera-o a um passo dos Champs-Elysées, na Rue de Berri. Com os seus mosaicos antiquados, mobiliário desarrumado, bancos confortáveis e cozinha aberta, a morada recorda-nos o encanto antiquado da capital enquanto nos prepara para saborear uma gastronomia moderna e empenhada imaginada pelo chef Nicolas Orlando.
Nas paredes de tijolo, as prateleiras estão cheias de produtos delicatessen à volta da trufa, não surpreendentemente, mas também de garrafas de vinho para que se possa alargar esta experiência em casa. Como aperitivo, pode até experimentar o vinho de trufa cozido ou o cocktail especial da casa com este famoso vinho, cujo processo de produção permanece um segredo, maracujá, champanhe e, claro, algumas raspas do nosso cogumelo estrela.
O menu apresenta receitas que mudam com as estações do ano, com produtos de curto-circuitos. Dependendo da época do ano, a estrela do menu muda de acordo com a estação: da trufa negra do Périgord ou Borgonha à trufa branca, e a trufa de Verão, é uma verdadeira dança sazonal que tem lugar aqui. Adoramos a excelente relação qualidade/preço deste endereço que também oferece um menu de almoço a 19 euros, também válido nos feriados, incluindo uma escolha de massa do dia com trufas ou brouillade de trufas assim como um café (contar com um extra de 6 euros para o café gourmet).
Como entrada, a caçarola de ovos é uma verdadeira favorita dos gourmets, com o seu creme de trufas, misturado com a clara de ovo para uma consistência suave e arejada, e a sua gema a pingar tal como nós gostamos. Se quiser uma introdução mais leve, as courgettes ricamente temperadas grelhadas com queijo de cabra fresco e trufas, cobertas com um parmesão desfiado, conquistam-no.
Durante a nossa visita, encontrámos um menu ultra reconfortante para o Inverno, com a trufa do Périgord. Para o mais gourmand, a carne de vaca Rossini com o seu foie gras bem temperado, a sua cozedura recomendada e bem controlada, a sua batata esmagada com um toque de acidez e os seus legumes esquecidos é um must.
Quanto aos amantes dos sabores marítimos, não deve faltar o polvo grelhado com a sua carne derretida, acompanhado por um creme de abacaxi para uma nota reconfortante nesta estação de Inverno. As aparas de trufas frescas cobrem estes dois pratos e os sabores são mutuamente sublimados por este prato excepcional. A bela apresentação dos pratos é igual à degustação que se segue.
A trufa continua a ser a estrela do menu até à sobremesa com, em particular, um tiramisú de trufa muito saboroso (não se esqueça de guardar espaço para este doce se tiver um apetite muito grande). O nosso prato preferido é o brioche francês tipo torrada numa cama generosa de caramelo de manteiga salgada e um gelado de trufas surpreendentemente leve, cujas notas subtis são perfeitamente adequadas a esta iguaria. Não sabe o que escolher? Então, sem hesitação, recomendamos-lhe que vá ao Café Gourmand que lhe permitirá provar estas duas sobremesas para além do creme brûlée... com trufas, claro.
O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.
Datas e horário de abertura
Do 1 de fevereiro de 2023
Localização
Trufas Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Acesso
Metro George V (linha 1), Miromesnil (linhas 9 e 13) e Saint-Philippe du Roule (linha 9)
Site oficial
truffesfolies.fr
