Para os amantes de vinhos finos e da gastronomia francesa, aqui está um local gourmet e reconfortante a não perder. A um passo do Parc Monceau, no 17º arrondissement de Paris, encontramos o restaurante Magnum 150 CL, um belo endereço para gourmets inaugurado em Janeiro de 2023. Aqui, é uma oportunidade para redescobrir pratos esquecidos da brasserie parisiense, reinventados pelo chef Matthieu Garrel, bem como uma selecção afiada de vinhos naturais.
Aqui, o amor ao paladar e o amor ao terroir francês encontram-se numa atmosfera elegante e amigável. O lugar presta-se igualmente bem a um almoço de negócios, uma reunião familiar, um jantar romântico ou uma prova de vinhos um-a-um. O restaurante promete um momento saboroso em torno de receitas criadas a partir de produtos sazonais e de origem. Cada mês tem o seu próprio menu, com pratos de assinatura adaptados à estação do ano.
Neste mês de Fevereiro, entre as estrelas a descobrir como entrada, encontramos um osso de medula muito tentador com foie gras. Contudo, a nossa escolha recaiu finalmente sobre um excelente raviole Finistère com lagosta e algas marinhas, com um molho de crustáceos bastante pronunciado que condimenta o conjunto.
Também não conseguimos resistir às três ostras super especiais "l'étoile" de Carnac, que se distingue do resto do menu pela sua dimensão bistronómica com a sua truta e ovas de peixe voador, as suas bolas de wasabi, o seu ponzu e a sua maçã Granny Smith. No papel, pode-se temer que o sabor natural deste marisco se perca, mas a combinação funciona muito bem e as notas doces destas ostras são perfeitamente distinguíveis, tornando-as ainda mais sublimes.
Quanto aos pratos, os sabores mais reconfortantes estão em ordem. Não vamos perder a barriga de porco, que nos dizem ser "estaladiça e derretida", com uma promessa largamente respeitada. Lacado pelo seu sumo reduzido, é coberto com vegetais de raiz, incluindo cenouras e nabos ricos em sabor: o suficiente para conciliar os mais resistentes a uma dieta mais equilibrada.
O prazer culpado por excelência é o Vol-au-Vent"Magnum 150CL", já uma assinatura da casa, generosamente guarnecida com pães doces, aves, e cogumelos da floresta, todos cobertos com o seu molho supremo. O restaurante está assim a trazer de volta à vida um prato típico de brasserie parisiense que está à saída. Um prato favorito a não perder.
Mas guarde alguns para a sobremesa, onde a palavra-chave é "regressivo"! Aqui, é um regresso à nossa idade mais tenra com clássicos que não têm nada de triste neles. Os aficionados de Belle Hélène não serão certamente capazes de resistir à pêra inteira da conferência escalfada generosamente coberta com um chocolate de cacau bem equilibrado, de modo a agradar tanto aos puristas de chocolate negro como aos paladares que gostam de sabores mais doces.
Se se quiser manter as tradições quase esquecidas, então a Ile Flottante é um must. Aqui o creme é menos doce do que o habitual, adaptado à mudança dos nossos hábitos alimentares. Mas a torção do Magnum 150CL é que as claras de ovo, duramente batidas, são cobertas com avelãs assadas e caramelizadas e pistácios, trazendo um toque de ganância e crocante a uma sobremesa que tende a carecer de mastigação.
Como se pode ver, Magnum 150 CL é um lugar alegre onde as tradições são actualizadas, provando que os clássicos da gastronomia francesa não serão esquecidos!
Datas e horário de abertura
Do 1 de janeiro de 2023
Localização
Magnum 150 CL
1 Rue de Phalsbourg
75017 Paris 17
Acesso
Estação de metro Monceau (linha 2)
Site oficial
www.magnum150cl-restaurant.com
