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Spiti Sou, um surpreendente bistro-bar-restaurante grego com óptimos pratos para partilhar

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Restaurant Spiti Sou : la Grèce comme on l'a rarement savourée à Paris
Por Rizhlaine de Sortiraparis · Fotos de Rizhlaine de Sortiraparis · Publicado em 24 de janeiro de 2024 às 22h14
Spiti Sou é o restaurante que lhe permite saborear a Grécia de uma forma que raramente provou em Paris! Aqui, encontrará uma cozinha requintada e partilhada, onde tapas gourmet e pratos reconfortantes disputam a atenção dos gourmets.

Percorrendo o Quai des Grands-Augustins, o encanto das margens do Sena e a vista sublime da Îlede la Cité, dominada pelacatedral de Notre-Dame , deixam-no arrebatado. É neste cenário emblemático que o espera um endereço requintado e altamente gourmet, pronto a levá-lo para longe da Cidade Luz para descobrir a gastronomia grega como raramente foi provada em Paris. Pare no nº 53 e abra as portas do Spiti Sou, um bar-restaurante ao mesmo tempo elegante e acolhedor, onde o terroir da Grécia é apresentado através de pratos reconfortantes, receitas inventivas e até cocktails de assinatura.

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É um ambiente requintado e moderno, com subtis toques das cores da Grécia: o azul do mar nos bancos contrasta com a madeira clara e as mesas de mármore branco, fazendo eco das belas praias das ilhas gregas, enquanto o restaurante mergulha num ambiente acolhedor onde nos sentimos em casa. Somos recebidos com um sorriso e, de mesa em mesa, a equipa oferece conselhos simpáticos, contribuindo para o ambiente descontraído, enquanto uma lista de reprodução festiva completa a imagem do Spiti Sou como o local ideal para passar um bom bocado. O nome do restaurante resume o espírito do local: refere-se a uma expressão grega, Spiti mou Spiti Sou, por outras palavras, Chez moi c'est chez toi.

Aqui, o chef Paul Evangelopoulos reinventa o terroir grego através de pratos finamente preparados e receitas feitas com ingredientes escolhidos a dedo. Atenção: no Spiti Sou, TUDO é partilhado! O menu está dividido em dois formatos: mezzés para partilhar, como tapas, e pratos principais, todos para duas pessoas. Cabe-lhe a si compor o seu banquete de acordo com o seu apetite e os seus desejos.

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Para acompanhar estas iguarias, há um menu de cocktails com criações de assinatura (14 euros) com bebidas espirituosas helénicas, bem como a opção de pedir um cocktail feito à medida, com ou sem álcool (8 euros para um mocktail sem álcool). No que diz respeito ao vinho, a Grécia também está no centro das atenções, e recomendamos que se deixe guiar pelos conselhos da equipa sobre a melhor forma de acompanhar a sua degustação enquanto descobre os produtores gregos.

O menu foi concebido a pensar na partilha e oferece uma variedade de preços, dependendo do formato e dos pratos que escolher, para que possa desfrutar da sua noite com um orçamento relativamente razoável, tendo em conta a área, a posição do restaurante e a qualidade dos produtos. Os mezzes custam entre 9 e 24 euros (além de uma receita superior à média do menu, fixada em 42 euros), enquanto os pratos para dois custam geralmente entre 30 e 40 euros, com exceção das costeletas de borrego (65 euros por 400g e 130 euros por kg) e do peixe inteiro grelhado (12 euros por 100g). Para estas duas últimas receitas, o acompanhamento está incluído no preço.

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Na nossa visita, começámos com quatro mezzés para partilhar, e já era bastante abundante. Se optar pela tarama, rapidamente perceberá que aqui, mesmo o clássico é tudo menos clássico: a receita cremosa de bottarga, refrescada com chalotas e cebolinho, oferece toda aquela frescura iodada sem saturar as papilas gustativas. Patzaria, uma salada vegetariana, poderia reconciliar muitas pessoas com a beterraba. Sobre uma cama de iogurte grego, a beterraba cristalizada é adoçada e aromatizada com queijo Manouri (mais suave que o feta), enquanto as nozes dão um toque crocante.

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Para os amantes de queijo, recomendamos vivamente o Saganaki, um queijo Kasseri frito em azeite. Adoramos a delicadeza da fritura, que proporciona um prazer culposo sem ser pesado, enquanto o queijo derretido liberta todos os seus aromas. Para refrescar o prato, este é servido não só com limão, mas também com uma geleia de limão com algumas sementes de sésamo. Não se trata de um espetáculo: o jogo de texturas e as notas picantes desta geleia dão um toque interessante à experiência culinária.

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Anteriormente, mencionámos um mezze mais caro, com um preço de 42 euros. Trata-se do tártaro de caranguejo. Aqui surge a questão complicada: valerá mesmo a pena o preço? À primeira vista, o preço é mais fácil de explicar. Enquanto estamos habituados a ver receitas compostas por caranguejo engrossado com maionese, aqui o precioso crustáceo está bem presente e em maioria: rillettes de caranguejo puro estão claramente no centro deste prato. São polvilhadas comovas de Tobiko, um peixe voador também conhecido como caviar japonês. Estas dão um toque crocante e acentuam os sabores de iodo. O tártaro de caranguejo é também habilmente condimentado com grãos de caviar de limão, oferecendo mais uma experiência culinária divertida, bem como geleia de laranja para uma maior indulgência. A questão que se coloca é: voltaríamos a comer? Como esta é uma mesa para partilhar, o veredito é: sim, desde que haja outros amantes de marisco na mesa!

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O problema é que a gulodice dos pratos faz-nos ultrapassar os limites do nosso apetite. No final, não resistimos a descobrir um dos pratos para partilhar. E é para a massa à pescador que os nossos corações vão acabar por pender. Se tem algumas reservas em relação a este tipo de prato, tendo ficado desiludido com pratos com uma enorme dose de massa para pouco marisco, aqui não será o caso. Aqui, encontramos massa orzo (ou língua de ave) quase afogada num bisque com metaxa (aguardente vínica) de sabor muito forte e repleto de marisco, incluindo mexilhões, gambas e polvo. A receita varia consoante o que está disponível.

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Aliás, no Spiti Sou, a generosidade está na ementa, mas não à custa do desperdício, pelo que a recolha dos cãezinhos (agora obrigatória, recorde-se) é a norma. Foi assim que conseguimos guardar espaço para a sobremesa, que também pode ser partilhada. Depois de muita hesitação, acabámos por escolher o Ekmek Kataif. Este bolo grego é reinterpretado aqui de uma forma desestruturada e com pouco açúcar: dada a generosidade dos pratos, estamos muito gratos. Mas não se trata de fazer concessões quando se trata de indulgência! Aqui, encontramos um crème diplomate associado a um chantilly mais leve, cerejas morello num coulis para contrabalançar o açúcar, pistácios para o crocante e cabelo de anjo estaladiço caramelizado com mel para um acompanhamento muito satisfatório.

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Para nós, o restaurante Spiti Sou foi uma experiência maravilhosa que nos permitiu redescobrir o terroir grego através de uma cozinha simultaneamente inventiva e respeitadora do saber-fazer tradicional. Ao sairmos do restaurante, prometemos a nós próprios que voltaríamos e sabemos que é agora um dos nossos sítios preferidos para comer!

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
De 4 de janeiro de 2024 a 31 de dezembro de 2027

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    Localização

    53 Quai des Grands Augustins
    75006 Paris 6

    Acesso
    Metro Mabillon (linha 10)

    Site oficial
    www.spitisou.fr

    Etiquetas : paris 6, Testé par la rédaction, nouveau restaurant guide, restaurant cocktail guide, restaurant bistronomique guide, nouveau bar cocktails guide, restaurant romantique guide, bar cocktail guide, restaurant saint michel guide, restaurant grec guide, quartier Monnaie, restaurant réconfortant guide, paris, restaurant bar terrasse intemporelle guide, bar cocktail sur mesure guide, Spiti Sou, Paul Evangelopoulos
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    Conhece o Procope, o café mais antigo de Paris? É, sem dúvida, um dos melhores restaurantes da capital e está classificado como Monumento Histórico. Vamos fazer-lhe uma visita guiada à sua história, à sua ementa e às suas novidades.
    Bouillon Chartier, o bom endereço económico em frente à estação Gare de l'Est
    Boas notícias para a sua carteira: o Bouillon Chartier acaba de abrir em frente à Gare de l'Est. Na ementa, como de costume, clássicos do bistrô francês (muito) acessíveis.
    L'olivier, um restaurante que serve cozinha francesa e mediterrânica de alta qualidade
    Situado em frente à Câmara Municipal, no 18º arrondissement, o restaurante L'olivier serve uma generosa cozinha francesa e mediterrânica confeccionada com produtos de qualidade. É o local perfeito para se sentar e relaxar no interior no inverno, ou para jantar no terraço com bom tempo.
    L'Entente, a excelente brasserie inglesa a dois passos da Opéra Garnier
    O vanguardista L'Entente é, desde há muitos anos, uma referência da Opéra Garnier. Sob a égide de Oliver Woodhead, o restaurante inglês presta homenagem às maiores especialidades britânicas.
    Le Café de l'Homme: o restaurante do terraço do Trocadéro com uma vista deslumbrante para a Torre Eiffel
    O Café de l'Homme tem, sem dúvida, uma das mais belas vistas da Torre Eiffel. Partimos à descoberta deste restaurante, cujo terraço oferece uma vista deslumbrante sobre o Trocadero e a Dama de Ferro.
    Bouillon Julien, um dos melhores restaurantes de Paris em modo económico
    Le Bouillon Julien, uma joia da Arte Nova em Paris, oferece uma experiência culinária acessível durante todo o ano. Descubra a sua história e o seu menu económico.
    Le Dali, o elegante restaurante gastronómico do Le Meurice, que serve cozinha francesa requintada
    No coração do palácio Le Meurice, o restaurante Le Dali e a sua decoração imponente, concebida por Philippe Starck, convidam-no a relaxar e a mimar-se, sem complicações. O chefe Clémentine Bouchon serve uma cozinha francesa sazonal, intercalada com os grandes clássicos da gastronomia francesa, rematada por uma farândola de pastelaria do chefe Cédric Grolet.
    Bouillon Pigalle, grandes clássicos franceses a preços baixos
    Do meio-dia à meia-noite, o Bouillon Pigalle serve os grandes clássicos da cozinha de bistrô a preços baixos. É o local ideal para quem tem um orçamento limitado.
    O Tout-Paris no Cheval Blanc Paris ganha a sua 1ª estrela Michelin
    Le Tout-Paris, o restaurante sublime que governa a capital, foi galardoado com a sua primeira estrela Michelin. Situado no 7ᵉ andar do Cheval Blanc Paris, com um terraço com uma vista deslumbrante sobre o Sena e os monumentos emblemáticos da capital, poderá descobrir a bela cozinha francesa contemporânea de William Bequin, generosa e bem dominada.
    Galeries Lafayette Le Gourmet, a praça de alimentação obrigatória em Paris Haussmann
    A Galeries Lafayette Le Gourmet é o local ideal para descobrir as especialidades das várias marcas culinárias da capital. Uma boa notícia para os gourmets, que podem desfrutar dos deliciosos balcões e prateleiras desta versão XXL da delicatessen.
    Under the Sea, o primeiro restaurante imersivo em Paris da Ephemera que nos leva para o fundo do mar
    Under the Sea é o nome do primeiro restaurante imersivo de Paris. Um conceito invulgar e acessível imaginado pelo grupo Ephemera. Dirija-se ao 13º arrondissement, no coração de uma sala escondida na Bibliothèque MK2, para uma experiência original durante uma refeição.
    Yuxiangting: o restaurante de fondue chinês para desfrutar sozinho ou com amigos
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