Depois de ter trabalhado ao lado do chefe Mathieu Viannay, galardoado com uma estrela Michelin, e do chefe Pierre Gagnaire, o chefe Geoffrey Lengagne lança-se numa aventura a solo com a abertura do seu próprio restaurante no 9º arrondissement de Paris. Depois de ter trabalhado no La Réserve Hôtel & Spa, o chefe pôde também mostrar os seus muitos talentos na primavera passada durante alguns meses de residência no Les Petites Mains, o terraço de verão do Palais Galliera, ao lado de François Daubinet.
Geoffrey Lengagne é um defensor acérrimo da micro-sazonalidade e, no Brion, o seu primeiro restaurante, propõe uma cozinha fresca ao almoço, com menus bastante acessíveis. Pode pagar 36 euros por uma entrada/prato principal/sobremesa, ou 49 euros por um menu de quatro pratos, preparados com produtos de origem perfeita.
Ao jantar, a ementa dá lugar a um menu gastronómico com destaque para o marisco e um menu de degustação de quatro etapas, ao preço de 74 euros. Nos copos, com a mesma vontade de defender o bom e o belo, os vinhos são biológicos e naturais, enquanto os vinhos locais, também representados, provêm maioritariamente de Rhône-Alpes, uma região querida ao chefe.
Na altura da nossa visita, os primeiros espargos verdes da época (19€) eram servidos com cavala grelhada e ricotta fumada, enquanto o nosso favorito, o aipo assado (18€), estava ensopado num sabayon de pistácio, coberto com tomme de Savoy e um exótico molho xo; O peixe é servido com caracóis, arroz de caril verde e espargos verdes (34 euros), enquanto o ravioli gordo é recheado com bacalhau e polvo basco (27 euros).
E para terminar este almoço bistronómico, apaixonámo-nos (e voltaríamos com todo o gosto) pelo cannolo com ruibarbo, citrinos cristalizados, granita de mezcal e chilli ancho (15€), que nos transporta para o México!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Site oficial
www.brion-restaurant.fr
