Mergulhar na história de Le Rocher de Cancale é embarcar numa viagem no tempo, no coração da evolução culinária e cultural de Paris. Desde a sua fundação em 1804 por Alexis Belaine, este restaurante tornou-se um marco emblemático na rue Montorgueil, um bairro historicamente ligado ao comércio de peixe fresco das costas da Normandia e da Picardia. Le Rocher de Cancale, com as suas especialidades de ostras fritas ou servidas "en coquille", rapidamente chamou a atenção da sociedade parisiense, tornando-se um ponto de encontro essencial depois do teatro.
Sabia que, no século XIX, eram consumidos milhões deostras por ano em Paris? Na altura, Paris tinha a reputação de devorar cerca de 17 milhões destes moluscos por ano, confirmando o seu estatuto de cidade de gostos refinados. O famoso Rocher de Cancale era um dos locais mais procurados. O nome evocava um lugar emblemático para os gourmets da capital, apesar de não se situar nem num rochedo nem em Cancale, mas no coração de Paris, no animado bairro de Les Halles.
O restaurante atraiu figuras ilustres como Alexandre Dumas, Théophile Gautier e Eugène Sue. O Rocher de Cancale também deixou a sua marca na literatura, tendo sido imortalizado por Balzac em La Comédie Humaine, onde o próprio autor saboreou as ostras. Esta fama literária contribuiu largamente para o seu prestígio como parte essencial do património gastronómico, cultural e histórico de Paris, ao ponto de ter sido classificado como monumento histórico em 1997.
Laurent Grimod de La Reynière, crítico gastronómico de renome da época, organizava aqui os seus famosos "jantares Caveau", durante os quais um júri selecionado provava e avaliava os pratos dos restauradores. Foi aqui que o "sole normande " foi criado pelo chefe Langlais em 1837.
O primeiro "Au Rocher de Cancale" nasceu em 1804, no número 59 da rue Montorgueil, aproveitando a sua localização estratégica, local de comércio efervescente e ponto de encontro privilegiado dos ostreicultores. No crepúsculo do Primeiro Império, Balaine, o proprietário original, vendeu o Rocher de Cancale a um homem chamado Borel, que entrou em falência em 1846. Após um breve período de encerramento e um interlúdio de um ano na rue Richelieu, o restaurante renasceu das cinzas, mas desta vez do outro lado da rua, em frente ao seu local original. É o local atual que pode ser visto na rue Richelieu 78.
A fachada do restaurante, restaurada para revelar um elegante azul pastel pontuado por talha ao estilo Luís XVI, e os frescos interiores de Gavarni, testemunham o património artístico e gastronómico do local. Todos estes elementos contribuem para criar uma atmosfera única.
A singularidade do Le Rocher de Cancale reside não só no seu ambiente, rico em história, mas também na sua oferta gastronómica. O menu do Le Rocher de Cancale reflecte esta tradição, adaptando-se ao gosto contemporâneo. As entradas, como os ravioles de Royan ou os escargots de Bourgogne, são um tributo aos produtos locais e à delicadeza da cozinha francesa. Os pratos principais, como o bacalhau assado ou o entrecôte com molho Roquefort, são preparados com cuidado, honrando as técnicas culinárias herdadas de séculos passados. As sobremesas, desde o creme brulée de baunilha bourbon até ao mi-cuit de chocolate, terminam a refeição com uma nota de doçura tradicional.
Em suma, visitar Au Rocher de Cancale é viver uma parte viva da história parisiense e divertir-se no prato. É sentar-se onde gerações de gourmets celebraram a vida, saborearam a boa comida e participaram na evolução de uma tradição culinária rica e variada. Convidamos todos a atravessar o limiar deste local histórico, a mergulhar na sua atmosfera repleta de história e a saborear cada prato como um capítulo de um conto culinário parisiense.
A Rue Montorgueil alberga também outros locais históricos, como a pastelaria Stohrer, o antigo Café Biard, que alberga atualmente a pastelaria Jeffrey Cagnes, e o restaurante Escargot d'Or , que o convidamos a descobrir.
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Fontes :
Datas e horário de abertura
De 21 de fevereiro de 2024 a 31 de dezembro de 2027
Localização
O Rochedo de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Idade recomendada
Para todos
Página do Instagram
@aurocherdecancale
Mais informações
Aberto todos os dias das 8h às 2h.
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