Red Sauce, o verdadeiro restaurante ítalo-americano que faz as delícias dos parisienses

Especialidades ítalo-americanas na pura tradição dos restaurantes de molho vermelho, uma decoração que é como um salto através do Atlântico e um menu que oferece uma relação qualidade-preço imbatível e originalidade: bem-vindo ao Red Sauce!

É um segredo do pátio das Petites Ecuries que os estetas, e mais particularmente os amantes da pura cozinha americana, transmitem uns aos outros sob a capa. É preciso dizer que o Red Sauce, um novo restaurante no bairro Saint-Denis de Estrasburgo, tem muito a oferecer.

Uma cozinha que reverencia a tradição das red-sauce joints americanas (sobre as quais lhe falaremos mais tarde), uma equipa animada e uma relação qualidade/quantidade/preço (e acrescentaríamos mesmo: originalidade) que é absolutamente espantosa. Já está apanhado?

A tradição dos restaurantes de molho vermelho

Nos Estados Unidos, os restaurantes de molho vermelho são restaurantes de uma classe própria, a meio caminho entre o diner americano e a trattoria italiana. É preciso dizer que essa tradição surgiu no país com a chegada dosimigrantes italianos, principalmente em Nova York. Ao longo dos anos, os restaurantes de molho vermelho tornaram-se verdadeiros paraísos para refeições reconfortantes com a família e os amigos, mantendo-se ao mesmo tempo vibrantes, endereços simpáticos e acessíveis a todos os orçamentos.

Todos os adjectivos que definem perfeitamente o Red Sauce, um endereço autêntico que resulta do encontro entre Lucas Fauroux e Guillaume Nivet, dois amigos que queriam trazer a generosidade e a indecência dos pratos italo-americanos para a capital francesa.

Um cenário nostálgico

Lucas Fauroux e Guillaume Nivet pediram ao diretor artístico Olivier Leone, fundador do estúdio Demeter e criador de Onii-San, entre outras obras, para criar um espaço que reflectisse a sua paixão. Ele mergulhou na herança extravagante daimigração italiana nos Estados Unidos, na companhia daarquiteta Sandra Cannet.

Juntos, criaram um ambiente nostálgico, com a sensação de uma delicatessen ou de um restaurante americano que poderia ter visto num episódio de Os Sopranos. Com bancos de veludo vermelho, ventoinhas de teto e persianas, é como se estivesse lá.

Um menu decadente, acessível e generoso

Para não desvirtuar a cozinha popular e unificadora dos restaurantes de molho vermelho (cujo nome se deve à omnipresença do molho de tomate na ementa), o Red Sauce aposta em menus de almoço acessíveis: 16 euros de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 19 euros de entrada/prato principal/sobremesa - quem consegue bater isto?

Ao jantar, os pratos são concebidos para serem partilhados e são igualmente acessíveis, servidos em quantidades generosas. É uma forma de tornar o Molho Vermelho acessível a todos. Esta cozinha reconfortante e decadente é uma criação do chefe Idriss Laghlimi. Nascido em Itália, este antigo chefe da Big Mamma rapidamente dominou o toque americano da sua cozinha nativa.

Especialidades americanas de lamber os dedos

O resultado é um menu cosmopolita e francamente delicioso. Experimente as suculentas almôndegas de vitela e de vaca (15 euros), cobertas com molho de tomate e servidas com pão de alho e ricota com raspas de limão; a parmigiana de beringela (14 euros) com um toque americano, substituindo o tradicional molho de tomate por um molho alla vodka suave e ligeiramente picante; e a pizza Detroit Style com jalapeños, pepperoni, stracciatella e mel picante (17 euros).

Enquanto Nova Iorque tem a sua pizza cheia de queijo (e gordura) e Chicago a sua deep dish, Detroit tem a sua própria versão, que é uma variação da deep dish. Mas, ao contrário da sua prima de Chicago, esta não se assemelha a uma tarte de várias camadas, mas sim a uma versão americanizada da foccacia al taglio romana, com a sua massa quebradiça, pavimentos revestidos de queijo cheddar e coberturas adicionadas após a cozedura - com exceção do fior di latte, que é bastante fibroso.

Uma variedade de bebidas para apagar o fogo

Mas o nosso favorito é sem dúvida o spaghetti all'assassina picante (14 euros), uma receita vinda diretamente da Apúlia: esparguete frito num molho de tomate picante, sem o cozinhar primeiro. Quando a massa chega, está estaladiça, a derreter-se na boca, cheia de molho (cuidado com as manchas!) e coberta com uma generosa concha de stracciatella. Um sabor imperdível!

Para refrescar a garganta, opte pelo sundae caseiro com caramelo e praliné (7€), turbinado na hora na máquina de gelado soft dedicada (que estava avariada no dia da nossa visita, como nos nossos piores pesadelos); ou opte por um mocktail (6€), um spritz do bar (7€!), uma cerveja local ou um cocktail (10€), todos disponíveis a preços baixos.