Dimdan Maidan, cozinha de Hong Kong como num verdadeiro cha chaan teng em Paris

Em cada esquina, o cha chaan teng é para Hong Kong o que o café-restaurante é para Paris ou o que o diner é para os Estados Unidos: um restaurante simpático e reconfortante onde se reúnem famílias e grupos de amigos a qualquer hora do dia.

Perante a escassez desesperada de cha chaan teng na capital francesa, o Chef Chan (que trabalhou no Buddha Bar e no Shangri-La) e a sua mulher Shan decidiram trazer de volta esta tradição da terra natal do chef e apresentar aos parisienses as especialidades indissociáveis e os pratos icónicos destes restaurantes tradicionais, acessíveis e populares.

Do macarrão misto lo mien e wontons ao bolo de brioche e tigelas de arroz e assado, o chef de Hong Kong mergulha nas suas memórias de infância no Dimdan Maidan, um pequeno restaurante asiático perto do Arts et Métiers.

Num ambiente simples que presta homenagem à cultura pop do país (cartazes retro e anúncios antigos nas paredes, cassetes de artistas locais penduradas nas casas de banho), o Dimdan Maidan é um verdadeiro antro de Hong Kong em Paris.

O menu do restaurante é construído em torno de vários totens da cozinha de Hong Kong. Para começar, há toda uma série de pequenos pratos como petiscos, que alguns diriam ser semelhantes à comida de rua, e que se pode devorar com pauzinhos ou mesmo com os dedos.

Entre os pratos imperdíveis estão os street curry fish balls (€6,50), bolinhas de peixe saltitantes cozinhadas num molho caseiro de caril, alho e malagueta; o bolo brioche (€4), generosamente recheado com carne de vaca em molho satay; e os wontons fritos (€9,80), com uma textura tão invulgar que desaparecem na língua (os fãs de couve frita encontrarão aqui a mesma sensação).

Depois, há os três pratos principais da ementa: Lo Mien Mixed Noodles, pratos à base de noodles chineses e uma (ou mais!) carne e legumes; Roast & Rice Bowls, pratos compostos por uma tigela de arroz perfumado, carne assada, ovo estrelado e pak choï; e, finalmente, Wontons & Soup Noodles, caldos com noodles e/ou ravioli e carne estufada.

Pela nossa parte, optámos pelo lo mien mixed noodles with wontons (16€) com os seus grandes raviolis recheados com carne de porco e camarão, pelo honey char siu rice (14,50€) que é a especialidade de assinatura do restaurante com carne de porco marinada numa mistura agridoce e depois assada até ficar com uma cobertura caramelizada, e para sobremesa o flan de coco e feijão vermelho (7€) particularmente leve. Mas é preciso dizer que as tartes de ovos à moda de HK também nos chamaram a atenção!

No que diz respeito às bebidas, também aqui a tradição tem precedência, e há algumas descobertas maravilhosas a fazer. Entre elas, o Yuen Yeung (uma bebida feita com uma mistura de café e chá) e o mojité (6 euros), uma escolha refrescante nestas condições climatéricas quentes!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.