1918 - 2018 ! Se împlinesc deja 100 de ani de când braseria Le Vaudeville și-a deschis porțile pe 29 rue Vivienne, în arondismentul 2 din Paris.
100 de ani de istorie, de întâlniri, de împărtășire și de bucătărie, servite cu aceeași dragoste ca întotdeauna.
În 100 de ani, au existat, evident, schimbări, cum ar fi această preluare recentă. În 2017, braseriile pariziene ale Grupului Flo (La Coupole, Bofinger și Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit și, prin urmare, Le Vaudeville) au fost preluate de inevitabilul Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Caracteristica acestui local, situat vizavi de Palais Brongniart, este reprezentată de platourile cu fructe de mare, pregătite deécailler în fața braseriei, la colțul rue de la Bourse, de pe o tarabă bine aprovizionată. Oferta de crustacee și fructe de mare este destul de vastă: langustine, scoici, crabi, homari, păianjeni și o gamă largă destridii (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Brittany, Maison Gillardeau, Maison Cadoret etc.).
Felurile de mâncare au evoluat și ele, dar clasicii sunt în continuare la ordinea zilei. Astăzi, ne veți găsi la Le Vaudeville servind platouri de fructe de mare impunătoare și delicioase sau savurând unul dintre numeroasele feluri de mâncare generoase inspirate din bucătăria tradițională franceză. Iar noi am avut plăcuta experiență de a face exact asta!
Așezată confortabil în această sală impresionantă în stil Art Deco, încărcată de istorie, la doar câțiva metri de noua terasă foarte plăcută, am descoperit meniul de la Le Vaudeville. La fel ca în multe braserii istorice, meniul cuprinde preparate franceze clasice, cum ar fi cap de vițel crocant cu sos de muștar, melci mari de Burgundia, Suprême de volaille, ficat de vițel la tigaie cu pătrunjel, Choucroute du Vaudeville, cod proaspăt la grătar, homar întreg prăjit în unt semisărat și Sole Meunière sau à la plancha. Da, există ceva pentru toată lumea la braseria Vaudeville!
Ca antreu, mă tentează rillettes de somon și pâine prăjită, puse în valoare de o delicioasă cremă de lămâie. Totul este prezentat într-un mod modern și jucăuș, într-o cutie de conserve pe o planșetă de lemn. Proaspete și perfect asezonate, aceste rillettes sunt o modalitate excelentă de a începe o masă.
Rillettes de somon
Partenerul meu optează pentru niște calamari savuroși la tigaie, cu fulgi de chorizo și un sos antiboise.
Calamari la tigaie și chorizo
Ce urmează? Continuăm cu pește, în special cu un file de doradă suculent, fraged și perfect gătit. Acesta este însoțit de o cremă cremoasă de scoici și un risotto cremos de sparanghel. Un mare succes pentru acest curs secund mai mult decât generos.
File de doradă, cremă de scoici și risotto de sparanghel
Vis-a-vis, optăm pentru un piept de rață roz și jusul său, însoțit de pommes dauphine. Și acesta este, de asemenea, perfect gătit și delicios!
Piept de rață
În sfârșit, pentru deserturi, clasicii sunt acolo, printre care o crème brûlée de vanilie, o insulă plutitoare, profiteroles cu ciocolată caldă Valrhona, crêpes Suzette... De remarcat că braseria Vaudeville s-a asociat și cu prestigioasa Maison Angelina pentru a oferi două deserturi emblematice: Millefeuille de vanilie și nelipsitul Mont-blanc.
Dar alegerea mea finală este surprinzător de delicioasa mousse de sufleu de ciocolată Valrhona. Servit cald, cu înghețată de vanilie în centru, acest desert a fost mai ușor decât mi-am imaginat și a încheiat sesiunea mea de degustare pe o notă foarte bună.
Mousse sufleu de ciocolată Valrhona
Colega mea se îndreaptă spre celebrul Baba au Rhum, cu frișca sa de vanilie și, bineînțeles, cu rom, cu posibilitatea de a adăuga cât de mult dorește!
Baba au rhum cu frișcă bătută
Pentru a însoți toate acestea, braseria are și câteva vinuri bune: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Iubitorii de cocktailuri vor fi tentați de noile și ingenioasele preparate ale Chef Barman. Iar între orele 18.00 și 20.00, puteți opta pentru pachetul "HappyOysters " : trei stridii Belondine n°3 și un pahar de vin alb pentru doar 9 euro!
Verdictul nostru: o surpriză plăcută pentru această instituție gastronomică din Paris, care va încânta papilele gustative ale iubitorilor de fructe de mare și de preparate clasice și tradiționale franceze, toate servite de o echipă zâmbitoare, prietenoasă și serviabilă.
Bonus: frumoasa terasă deschisă cu vedere la Bursa din Paris.
Informații practice:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paris
Deschis în fiecare zi de la 7.30am la 1am
Prețuri fixe : Intrare+ Fel principal sau Fel principal + Desert la 22 € / Intrare + Fel principal + Desert la 29 €.
Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate. Beți cu moderație.
Loc
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Site-ul oficial
www.vaudevilleparis.com
Mai multe informatii
Deschis în fiecare zi între orele 7.30 și 1.00 dimineața.
