Timpul a trecut, bucătarul s-a schimbat, foștii proprietari au trecut la alte aventuri. Dar Korus a rămas la fel ca atunci când a fost deschis, un restaurant care valorează greutatea sa în aur, la doar o aruncătură de băț de Cirque d'Hiver. Bucătăria este chiar mai prodigioasă decât la prima noastră vizită și încă nu înțelegem cum de Korus nu a fost încă recompensat pentru creativitatea și eleganța sa de către prestigiosul Ghid Roșu.
În urmă cu cinci ani, anunțam răspicat că am "descoperit noua adresă gastronomică din arondismentul 11", dar de data aceasta nu mai clipim: întoarcerea noastră la Korus a fost una dintre cele mai admirabile experiențe culinare din ultimele luni. Și Dumnezeu știe că am văzut o mulțime de farfurii.
De acum încolo, gastronomia de la Korus va fi mai deschisă, mai rafinată, mai îndrăzneață și ea. Ea poate fi descoperită doar prin intermediul meniurilor de degustare, pentru prânz și cină, la prețurile de 49 de euro pentru meniul Tempo cu 4 feluri de mâncare, 77 de euro pentru meniul Opus cu 7 feluri de mâncare și 95 de euro pentru meniul Chorus cu 9 feluri de mâncare.
Bineînțeles, această bucătărie (foarte) rafinată merge mână în mână cu băuturi pregătite cu măiestrie, la pahar, la sticlă sau prin asocieri de vin și mâncare (42 € pentru 4 feluri de mâncare, 59 € pentru 6 feluri de mâncare) de cea mai bună calitate.
Susținut de un serviciu atent și dinamic, prânzul nostru se desfășoară sub cele mai bune auspicii. Farfurie după farfurie, creațiile vin și pleacă, făcând câțiva pași în bucătăria mondială, folosind adesea produse și condimente dinAmerica de Sud (chicharrón, chulpe, lulo, aji) și Asia (chai, miso, ponzu), și chiar revizitând mari clasici francezi, cum ar fi bouillabaisse, cu o notă contemporană.
Mâncărurile sunt puternice și bine gândite, cu o explozie de arome ascunse în spatele unei prezentări meticuloase și înflorite (salsify maki!). Rezultatul final este o gastronomie excelentă, elegantă, creativă și magistrală. Verdictul nostru de acum cinci ani nu s-a schimbat cu nimic: Korus este un must în Paris. Restul în imagini.
* * *
Chulpe gressin, sos de roșii/ceapă/coriandru/lulo
Chicharrón și aioli de tarama și coriandru, flori uscate
Arancini japonezi din orez și linte, sos de mentă
Vin spumant Popopop de Jonathan Maunoury
Creveți Aburi, piure devârfuri de morcov,ulei de mărar, roșii, voal de morcovși ghimbir
Pulpă de morcov și ghimbir, ponzu și jeleu de clementine, murături de șalotă, vârfuri de morcov
Chardonnay Les Louis d'Or de la domeniul La Bouche du Roi
Maki de salsifiu confit cu grăsime de rață, frunze de spanac, curry de spanac șichorizo latigaie
Sos de rață și ulei de chorizo
Grandgousier" Pineau d'Aunis de la Domaine de Montrieux
Ca o bouillabaisse
Bulion de roșii/coriandru/cabillaud, piure de porumb, paste cu țelină
Sepie, icre de păstrăv, vanilie
Pinot gris "Macération" de la Mélanie Pfister
Cod la aburi, sos aji, spumă de verbină
Varză de Bruxelles, frunze de salată de miel, nuci de caju
Cuvée Mac a Bu de la Vinoceros
Măr Granny Smith în granita și jeleu
Cremă de mascarpone, spumă de cidru, flori de tagette
Génoise de cacao, alune prăjite, cremă de praline, cremă diplomat de miso
Jeleu de portocale, vermut și mousse de cafea
Tartă cu lămâie, pudră de lămâie neagră iraniană
Varză cu cărbune vegetal, cremă de hibiscus
Prăjitură de mere, ovăz, jeleu de chai
* * *
Până la urmă, la naiba cu macaronul roșu pentru Korus, suntem fericiți să îi oferim steaua Sortir à Paris.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Site-ul oficial
restaurantkorus.com
Mai multe informatii
De miercuri până sâmbătă la prânz și seara, iar duminică seara.
