L'Ours, fabulosul restaurant cu stele Michelin al lui Jacky Ribault din Vincennes

Mergeți la L'Ours, restaurantul cu stele Michelin din Vincennes, pentru a descoperi bucătăria gastronomică emoționantă a bucătarului Jacky Ribault.

Situat în inima insulei Fontenay, la o aruncătură de băț de Bois de Vincennes, L'Ours și-a deschis porțile în februarie 2018. Un loc unde natura este omniprezentă, unde produsele sunt respectate și amplificate și unde gurmanzii sunt surprinși de atingerea creativă a unui bucătar cu o imaginație fără limite, Jacky Ribault .

Aici nu există meniu. Trebuie să te lași ghidat de un bucătar care este foarte atașat de produsele bune de la micii producători și de la pescarii artizanali și care improvizează în funcție de capriciile sale și de inspirația momentului.

Cu decorul său în stil rustic și spațiile larg deschise - unde sunteți întâmpinați de un urs brun frumos, păros și împăiat, ceea ce explică acum numele localului - bucătarul-șef are mână liberă să vă surprindă.

Și începe în forță, cu câteva aperitive: un ravioli de sfeclă prezentat într-un mortar și un pisălog; și pe o pietricică din Ardèche, o tartină de castane și o sferă de parmezan . Minunat!

Prima parte a prânzului începe delicat, cu o spumă de cârnați uscați sifonată peste cedru confiat și un fond de pește; și melci din Jura în bulion de curte, acoperiți cu piept de porc Noir de Bigorre transparent și însoțiți de un risotto din orez negru venerat și suc de sfeclă roșie; un aperitiv puternic, colorat; o plăcere pentru ochi și papile gustative.

Ne continuăm descoperirea gastronomiei după Jacky Ribault cu fileul de polac prăjit cu anason, cecina, varză prăjită și sos de șofran (wow) și cu un fel de mâncare ușoară: icre de păstrăv din Golful Blanka scufundate într-un bulion dashi, presărate cu bucăți dintr-o excelentă brioche aerată cu lime și migdale.

Deja satisfăcuți, ni se servește apoi un foie gras prăjit la tigaie, bine ascuns sub un ravioli frumos în stil gyoza, pastă de susan negru și un sos teriyaki dulce-acrișor. O mare de teribilism.

Înainte de a trece la brânzeturi, vițelul se invită singur la masa noastră, sub forma unui file fript cu un jus de cimbru și leuștean, chipsuri de orz, citron confiat și sabayon miso. Întregul fel de mâncare este servit cu legume prăjite de sezon (ciuperci shiitake, morcovi, broccoli sălbatic) și, la sfatul bucătarului, puteți chiar să terminați cassoleta de legume pe masă. Chic!

Brânzeturile din regiunea Seine-et-Marne, foarte apreciate de bucătar, sunt oferite gurmanzilor, iar noi nu putem decât să ne îndrăgostim de ele. Veți descoperi o gamă de brânzeturi proaspete de vacă (curry și mac, usturoi și pătrunjel), un buștean de brânză de capră cenușie, un Brillat cu cremă dublă, un tomme calcaros și un Coulommiers negru maturat peste 6 luni. Așadar, iubitorii de brânză să fie atenți!

Bineînțeles, ne însoțim prânzul cubăuturi excelente, atent selectate de somelierul L'Ours. Puteți avea încredere în el și cu ochii închiși. Înainte de a pleca, de ce nu aruncați o privire în pivnița impresionantă a restaurantului, care este în întregime vitrată; este un lucru de toată frumusețea.

A venit deja vremea deserturilor (la plural, da, da!). Toate ne-au cucerit, de la desertul cu fructul pasiunii, cu susan, mentă și sorbet diplomatic cu cremă și nougatine, până la mandarina corsicană, cu ciocolată neagră și piper negru de Sarawak. Și nu ratați desertul de gutui (fiert, în frișcă sau sorbet) cu anason verde, sau excelentul desert de pere și hrișcă .

Ne încheiem prânzul cu o cafea și o selecție de mignardises, la fel ca deserturile excelente: gourmandine ananas-ginger și tartelette ciocolată-caramel.

Un tur rapid al bucătăriei pentru a descoperi masa amenajată la o aruncătură de băț de cuptoare (disponibilă publicului pe bază de rezervare, astfel încât să puteți fi chiar în inima spectacolului culinar) și o discuție de două ore cu simpaticul bucătar Jacky Ribault, care ne povestește cu toată bunăvoința despre dragostea sa pentru mâncarea bună, și plecăm de la L'Ours cu gura apă și burta plină, promițând să revenim în curând!

Este o afacere încheiată acum, în aprilie 2023, și ce putem spune decât că Ours al lui Jacky Ribault merită, mai mult ca niciodată, o a doua stea în Ghidul Michelin.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.