Le Bon Saint Pourçain, bucătărie de înaltă clasă în apropiere de Saint-Sulpice

Ascuns pe o străduță îngustă din spatelebisericii Saint-Sulpice, Bon Saint Pourçain este, de cinci ani, obiectul dorinței și al plăcerii pentru mulți dintre gurmanzii capitalei.

David Lanher și bucătarul Mathieu Techer (ex-Senderens și Sergent Recruteur) se află la cârma acestui fost restaurant "bougnat" și au creat o bucătărie care este deopotrivă șic și șocantă, clasică și totuși atât de diferită, perfectă și totuși atât de incisivă.

În interior, există câteva banchete din piele și doar 7 mese; afară se află o mică terasă, de obicei cu 4 mese, care a fost ușor extinsă pentru a sărbători vremea frumoasă și pentru a profita la maximum de serile lungi de vară.

Atât la prânz, cât și la cină,meniul cuprinde 4 antreuri, 3 feluri principale și 3 deserturi, dintre care unele sunt acum elemente de bază ale meniului, reelaborate în funcție de sezon și de capriciile bucătarului. Iar pentru bucătarul-șef, această izolare a fost benefică, deoarece și-a permis să imagineze noi minunății, pregătite cu legume, pește și carne din Terroirs d'Avenir.

La prânz, un antreu proaspăt cu carpaccio de ton alb, sucrine, portocale, ridichi și vinegretă thailandeză (18 euro) și un antreu plin de forță: o felie fabuloasă de pateu în croazetă cu turtă dulce și foie gras. Acest prânz a început excelent.

• Citește și el
• Săptămâna 29 aprilie - 5 mai 2024 la Paris: Ieșiri în oraș gratis sau la preț redus
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Trecem apoi la felurile principale, însoțite de un pahar de vin bun - bineînțeles, acesta este Le Bon Saint-Pourçain, numit după soiul de struguri din regiunea Allier. Continuăm cu un antreu din pește: file de șalău cu miso (27 €), fasole verde și dovlecei (27 €), de asemenea cu o aromă dulce thailandeză datorită unei emulsii delicate.

De fapt, toate sosurile și sucurile deaici sunt făcute în casă. Și ce sucuri sunt! Sosul de vițel prăjit (32 €) este absolut fabulos, la fel ca și carnea fragedă, care este însoțită de un piure dulce de ceapă, napi și fenicul.

Încheiem acest prânz minunat cu două deserturi de top: millefeuille crocant și baba cu rom și frișcă (14 €), ambele ultra-gourmet.

Cu siguranță un must în cartier!

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.