Amplasat la etajul 6 al unei clădiri Haussmann din Triangle d'Or, restaurantul Le 39V își dezvăluie o nouă înfățișare în această toamnă. Cu un decor aerisit și nautic, acest refugiu de pace a fost complet reproiectat și redecorat de Raphaël Navot.
Cel puțin, designerul a reușit să valorifice la maximum frumoasele volume arcuite ale restaurantului, cu acoperișul său în mare parte vitrat, care permite intrarea unei mari cantități de lumină naturală și de soare. Terasa atractivă, cu aproximativ zece locuri, pare suspendată în vârful curții interioare, precum măslinul centenar care levitează în aer, invitându-vă să vă relaxați încă din primele zile de primăvară.
În bucătărie, orchestra este condusă de bucătarul Frédéric Vardon, a cărui bucătărie respectă nu numai natura, ci și producătorii, crescătorii, horticultorii și viticultorii - toți sunt menționați în meniu. Această viziune foarte personală poate fi descoperită la prânz într-un meniu de 49,5 euro, dar și în două meniuri de degustare, în 4 feluri (95 euro) și 6 feluri (145 euro).
Meniul à la carte cuprinde cele mai bune preparate franțuzești, celebrate cu subtilitate de Chef Vardon și echipele sale, cum ar fi scoicile din Baie de Seine (36 €), atât de fin tăiate încât se topesc în gură, sau langustinele de pe coastele noastre (42 €) servite cu remoulade; două antreuri care ne-au dat pe spate.
Urmează unul dintre preparatele noastre preferate, căruia ne este atât de greu să îi rezistăm atunci când îl vedem în meniul unui restaurant: sweetbreads (64 €), servit aici la sânge și însoțit de un condiment Arcachon uimitor - făcut din stridii, după cum probabil ați ghicit - și de o polenta pe cât de cremoasă, pe atât de reconfortantă. După cum dictează sezonul, ne-am îndrăgostit, de asemenea, de rață și de piureul de morcovi, legumele de sezon și sucul redus de carne.
Pentru a încheia pe o notă dulce, aruncați o privire la meniul de deserturi, realizate cu cât mai puțin zahăr adăugat posibil. Bucurați-vă de perele prăjite (24 €) cu pralină de orez negru și de desertul cu lămâie al zilei, servit într-o cupă de desert în stil retro.
Pentru un cocktail exotic sau un pahar de vin biodinamic, așezat confortabil la bar; pentru o seară pe vreme frumoasă, pe terasa cu vedere la Turnul Eiffel, sau pur și simplu pentru a descoperi viziunea bucătarului Frédéric Vardon asupra gastronomiei franceze revizuite și corectate, 39V s-a impus ca un local de referință în arondismentul 8.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
39V
39 Avenue George V
75008 Paris 8
Acces
M° Georges V
Site-ul oficial
www.le39v.com
