Intrarea pe ușa maiestuoasă a La Réserve Hôtel & Spa, un hotel de 5 stele cu vedere spre Grădinile Champs-Elysées, este o experiență în sine. Saloanele luxoase aurite sunt urmate de saloane mai intime, cu canapele de pluș și un decor cu lambriuri și muluri din lemn vechi, redescoperite în timpul renovării hotelului, o adevărată invitație la călătorie .
Locul ideal pentru a vă începe expediția gastronomică în Le Gabriel, unul dintre cele două restaurante ale La Réserve, alături de La Pagode de Cos, care a primit două stele Michelin în anul în care a fost deschis, în 2016.
Călătoria este tema aleasă de bucătarul Jérôme Banctel de la redeschiderea restaurantului Le Gabriel, după o perioadă de probleme de sănătate, pentru a-i purta pe gurmanzi într-o călătorie din Bretania sa natală până în cele mai îndepărtate colțuri ale Asiei, și mai precis în Japonia, țara sa de suflet și de inspirație .
Adunate într-un jurnal de călătorie distribuit oaspeților înainte de degustare, diferitele etape ale acestei lungi călătorii cu nenumărate peripeții evocă, de îndată ce îl citești, o mie de locuri și tot atâtea arome culese cu pricepere de bucătarul-șef de pe toate continentele, de o parte și de alta a unei hărți imaginare și foarte personale a lumii.
Așa că ne lăsăm luați de mână și ghidați printre felurile de mâncare, care, odată îndepărtată fațada de sticlă, dezvăluie arome încântătoare și o pregătire impecabilă . De la sushi-ul cu ton roșu marinat în sos satay și smuls dintr-o singură îmbucătură ca preludiu, până la căruciorul care se deschide ca prin minune pe un șir de mignardises savuroase, excursia în compania căpitanului Banctel ne-a cucerit palatul de gurmand și inima de călător.
O călătorie a simțurilor de neuitat , presărată cu descoperiri și escale incitante.
* * *
Cracker de hrișcă și sardină afumată / Cartofi, alge nori și caviar Kristal Kaviari
Chips de linte, gălbenuș de ou confiat și șalotă murată / Tartă de sfeclă roșie și somon afumat la flacără
Blini la aburi cu capere, castraveți, ceapă și ou de prepeliță
Quenelle de caviar Kristal și blancmange de eglefin
Somon confit cu miso, cartof dulce fiert în suc de cartof dulce și reducere de suc de grapefruit
Semințe de mei și ardei roșu mexican
Felul de mâncare semnat de Chef Jérôme Banctel
Anghinare prăjită, gel de sakura, sos barigoule
Homar albastru din Bretania scufundat în apă de mare și finisat cu Binchotan
Praline cu semințe de dovleac și bile de dovleac aromatizate cu condimente japoneze rayu
Scoici, trufe negre, varză kale, varză de Bruxelles
Sucul de barbă de scoici și suc de vișine
Terină de porc, cartofi, alge nori
Quenelle cu cremă Isigny și fructe de mare - stridii, scoici, scoici și perișoare
Anghilă și slănină de Colonnata, praz crocant cu hrean
Consommé de vită și vin roșu
Rață Challans, mirodenii Apicius, jeleu de mere
Suc de rață, condiment de curmale Medjool fermentate
Calisson revizitat
Lime, migdale caramelizate, înghețată de miso-vanilie, beregată de bergamotă
Desert cugrapefruit
Meringue de grapefruit, samphire și frunze de stridii
Desert cu ciocolată
Pulpă de vin alb, fasole cu oțetbalsamic roșu, profiteroles cu sos deciocolată
Sos de ciocolată cu oțet balsamic roșu
* * *
La Gabriel, emoțiile culinare pot fi trăite în trei meniuri: meniul " Escales " (prânz în 3 feluri, 75 de euro), meniul " Virée" (prânz și cină, meniu în 5 feluri, 145 de euro) și meniul "Périples" (prânz și cină, meniu în 8 feluri, 195 de euro). În ton cu anotimpul, în prezent este oferit și un meniu "Vânătoare" (280 €) cu cele mai bune animale.
Loc
La Réserve Paris - Hotel și spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Acces
Franklin D. Roosevelt (linia 1 - 9)
Site-ul oficial
www.lareserve-paris.com
