Restaurantul gastronomic L'Oiseau Blanc, situat la etajul 6 al Peninsula, oferă o vedere de 360° la cele mai faimoase monumente din Paris și la acoperișurile de ardezie ale capitalei. Într-o întorsătură mai degrabă magică, L'Oiseau Blanc are un acoperiș care poate fi deschis pe vreme frumoasă, ceea ce face ca locul să fie și mai excepțional.
Inspirat de tema aviației, acest restaurant foarte șic celebrează aventurile a doi pionieri aiaviației franceze, Charles Nungesser și François Coli, care au încercat să traverseze Atlanticul de la Le Bourget în 1927, în timpul Primului Război Mondial. Restaurantul le aduce un omagiu prin intermediul unei colecții unice de suveniruri aviatice, inclusiv o replică 1/75 a biplanului L'Oiseau Blanc în curtea adiacentă.
La începutul anului 2020, L'Oiseau Blanc a primit prima sa stea în Ghidul Michelin, în semn de recunoaștere a unei echipe pasionate care imaginează și creează combinații culinare originale. Chef David Bizet, care a lucrat anterior la Orangerie din Palatul George V și apoi la Le Taillevent, își injectează acum toată măiestria gastronomică și dragostea pentru produsele fine în bucătăriile de la L'Oiseau Blanc.
Și cât de magnifică și electrizantă este bucătăria sa! Gurmanzii pot experimenta deliciile unui meniu de mic dejun și ale unui meniu de degustare, disponibil pentru prânz și cină.
În timp ce chelnerii atenți se agită în jurul nostru într-o manieră coregrafică, iar somelierul ne sfătuiește cu atenție cu privire la cele mai bune sticle pentru a ne pregăti asocierile de mâncare și vin, descoperim treptat ce ne-au pregătit bucătarul David Bizet și Anne Coruble, bucătarul său adjunct în patiserie, care a primit o distincție în Ghidul Michelin în cadrul promoției Passion Dessert 2021.
După amuse-bouches pentru a ne pune în mișcare și un antreu foarte vegetal, începe baletul de mâncăruri fine. Este o experiență gastronomică de cel mai înalt nivel, în care toate produsele prind viață în farfurii cizelate, meticulos pregătite, iar sosurile, minunat lăcuite, ne reflectă chipurile noastre, orbite de atâta frumusețe și pline de plăcere.
De la antreuri la deserturi, un prânz de excepție într-un cadru idilic. Iată o privire retrospectivă.
* * *
Kouglof cu roșii, parmezan și trufe de vară
Crocant de hrișcă, tarama de crustacee / Macaroane de sfeclă roșie, sos cremos de hrean și cacao
Fasole verde, mousse picant de salată romană, sorbet de tarhon/mentă/basilică cu ierburi proaspete, presărat cu hrișcă și umeshu de prune
Homar au naturel, tempura de frunze de shiso, unt de căpățână în stil maioneză
Praz de piață, caviar Osciètre, stridie afumată, samphire, kiwi iodat
Polonic, icre de știucă afumată Petrossian, usturoi negru, țelină și fenicul, emulsie de pătrunjel de mlaștină și fenicul
Doradă învelită în frunze de tutun, vinete miso, chanterelles, sos concentrat de vin roșu
Antricoate de vițel, sos blanquette lăcuit cu lămâie și lemn dulce, chanterelles cu boabe de goji, tetragonia
Predesert de alune în 3 feluri:
Sorbet desugrăvit, coulis de alune cu praline și alune caramelizate
Chanterelles sărate în miere și lichior de brad, mure doar glazurate cu Cabernet Sauvignon, chipsuri de croissant
Le Citron Meyer: streusel de alune, tartar de alge marine cristalizate
Lămâie confită, marmeladă de lămâie, segmente de lămâie, coulis de lămâie, sorbet de lămâie și ghimbir, mousse de lapte Ribot
Ciocolată de Madagascar 65%, vârfuri de cacao, ciocolată crocantă, mousse de ciocolată
Lemongrass religios
Pavlova cu piersici și fenicul
Tarta cu cărbune, coacăze negre, gel Chartreuse și iaurt
* * *
Loc
Pasărea albă
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Acces
M° Kléber
Site-ul oficial
www.peninsula.com
