Vineri seara, specialități evreiești pentru Shabbat în fiecare zi a săptămânii

Nu este nevoie să așteptați până vineri seara pentru a vă ospăta. La Vendredi Soir, Shabbat este în fiecare zi a săptămânii, cu specialități evreiești împărtășite în mod tradițional la mesele de familie.

În fiecare săptămână, Shabbat-ul este sărbătorit în familiile de confesiune evreiască. Este ocazia de a se reuni, în fiecare vineri seara, cu părinții, frații și surorile, mătușile și verii, în jurul unor festinuri pregătite cu dragoste. De altfel, există la fel de multe bucătării evreiești cât și familii evreiești, fie ele sefarde sauashkenaze, din Maroc sau din Polonia.

Pentru a descoperi această tradiție generoasă, dacă sunteți neevreu sau nu aveți o familie practicantă, nu este niciun mister: va trebui să mergeți la restaurant pentru a savura aceste feluri de mâncare transmise din generație în generație. Puținerestaurante israeliene din Paris puneau în valoare rețetele autentice de Shabbat, dar asta era înainte de deschiderea Vendredi Soir.

Situat vizavi de Gara de Est, restaurantul Vendredi Soir oferă o bucătărie evreiască „de casă și făcută ca acasă”, generoasă și autentică. La conducerea localului se aflăKeren Afriat și Jérémie Bankhaiter, deja fondatorii restaurantului Levantine și ale brutăriei MaMi Deli. Mozaic pe podea, bar din lemn masiv sculptat, mici accente Art Déco ici și colo, printre care o oglindă mare decorată cu frunze, scară în spirală și pereți din cărămidă naturală; Vendredi Soir se dovedește a fi extrem de primitor.

În meniu, găsim preparate evreiești marocane, tunisiene și ashkenazeemblematice pentru Shabbat, dar și diverse preparate care simbolizează reuniunile familiale de weekend, precum kémias, aceste mici farfurii de împărțit: anghinare cu lămâie confită (5 €), ficat de pasăre tocat (9 €), morcovi cu portocale, chiftele cu sos de roșii și chimen, fenicul cu lămâie, brick cu ouă și ton, humus sau gigantele pastillas cu pui, fructe uscate și condimente (12 €), o adevărată rețetă marocană dulce-sărată.

Pâinile hallots de casă (7 € pentru două) provenite direct de la MaMi Deli se anunță deja ca fiind un element indispensabil al meniului. Livrate în fiecare dimineață la restaurant, sunt perfect coapte și se înmoaie cu plăcere în tahini, ulei de măsline și harissa.

Cuscusul, bineînțeles, ocupă și el un loc important în meniul de vineri seara, în versiunevegetariană sau cu carne – pui, merguez, vită –, în versiunemarocană cu fructe uscate sautunisiană cu celebrele chiftele (23 €). Toate sunt servite cu semolă îmbibată generos cu un bulion vegetarian compus din morcovi, ceapă, dovleac, dovlecel, nap și varză.

În cea mai pură tradiție iudeo-marocană, dafina (28 €) va încânta pe cei care vin aici în weekend, fiind servită doar începând de vineri seara. Fiertă timp de 24 de ore, este compusă din orez, grâu, năut, carne de vită, cartofi și ouă. Tunisienii vor fi încântați să găsească în meniu pkaila, un tocană de spanac prăjit și fiert îndelung, cu ierburi proaspete, fasole albă și carne de vită.

Sau poate preferați un șnițel, o escalopă subțire de pui pane (16 €) însoțită de„paste cu sos” tunisiene? V-am spus că meniul este diferit de cel al restaurantelor evreiești obișnuite din Paris!

Ce este sigur, este că totul se însoțește de un pahar de vin (casher, ca întreaga carte), unlatte de casă(8 €) cu lapte de migdale, miere de curmale și flori de portocal (de-ți vine să leșini) și, bineînțeles, unceai marocan(7 € pentru două persoane) cu mentă proaspătă și pinoli!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.