Boubalé, restaurantul Ashkenazi al bucătarului cu stele Michelin Assaf Granit, în hotelul Grand Mazarin

*** Articolul este în prezent neactualizat, deoarece restaurantul și-a schimbat bucătarul-șef și directorul culinar. Vom actualiza noul concept, după o testare a adresei, cât mai curând posibil.***

Restaurantul Ashkenazi Boubalé, adăpostit în Hôtel Le Grand Mazarin, este o adresă gastronomică și eclectică care vă va purta într-o călătorie fără să părăsiți Marais-ul! Sub candelabrele sale și chiar în liniștea grădinii sale de iarnă, Boubalé vă va seduce simțurile zi și noapte.

"Boubalé", cu alte cuvinte "micuța mea păpușă, micuța mea dragă", este expresia idiș îndrăgită de bunicile ashkenazi, reflectând însăși esența locului. În acest fel, restaurantul celebrează dragostea pentru bucătăria ashkenazi, o istorie care a călătorit din Europa de Est până la Ierusalim, înainte de a-și dezvălui toate aromele la Paris.

În acest cadru cald și prietenos, bucătarul Assaf Granit, distins cu stele Michelin, reinventează mâncărurile tradiționale cu o notă de creativitate rafinată și fler gourmet. Adevărat virtuoz al bucătăriei israeliene, bucătarul-șef și-a propus să onoreze bucătăria Ashkenazi, modestă și puțin cunoscută, cu un meniu de specialități condimentate cu un sos contemporan. El aduce un omagiu moștenirii sale ștergând de praf rețetele copilăriei sale, adesea considerate austere, pentru a le face pline de farmec și irezistibile!

Așezați la tejghea, în primele rânduri ale baletului bucătarilor, ne începem degustarea cu Chouchou și Eastini, cele mai bine vândute două cocktailuri ale adresei - unul acidulat și foarte dulce, celălalt cu caracter puternic, rezervat iubitorilor de fenicul. Meniul inventiv acoperă întreaga Mediterană, la fel ca și lista de vinuri, dintre care o parte este kosher.

Între timp, o sfeclă prăjită care se topește în gură cu brânză feta și un gravelax delicat cu arak și murături de muștar au pus mingea în mișcare.

Gustul este la fel de bun ca aspectul vizual: delicios, surprinzător și atât de ușor!

• Citește și el
• Cele mai bune oferte din această săptămână în Paris și în Ile-de-France, între 9 și 15 februarie 2026

Fără tranziție, trecem la frumoasele ravioli, umplute generos cu carne de vită sau miel, înainte de a trece la o variație a standardelor, gulaș de vită cu gnocchi, pui tocat cu murături de morcov pe lachoch (pâine yemenită).

Pentru a încheia cina în stil mare, am ales compotul picant și regresiv cu înghețată cremoasă de fenicul și tradiționala babka de ciocolată!

De la aperitiv la desert, fiecare fel de mâncare este o descoperire uimitoare, o aventură care ne transportă de la o îmbucătură la alta într-un tărâm gastronomic. Cu combinațiile sale rafinate, creativitate, texturi și arome divine, Boubalé are tot ce-i trebuie pentru a ne cuceri - cea mai grea parte va fi să plecăm...

Am fost deosebit de impresionați de decorul amenajat în spiritul dachas (case de vacanță la țară slave), cu pahare de cristal, porțelan, argintărie, catifea și fresce pe tavan, care sporesceleganța și intimitatea locului. Un decor aproape de altădată, cel al unei lumi uitate, renăscută sub ochii tăi. Dacăautenticitatea domnește între zidurile sale,ospitalitatea locului te face să te simți ca acasă. Să nu uităm de muzică, care duce inevitabil la o seară de dans în jurul meselor.

Lasă-te fermecat de Boubalé, restaurantul care transcende timpul și granițele culinare. Aici, tradiția se întâlnește cu creativitatea, iar fiecare fel de mâncare este o invitație de a explora noi arome.