Restaurantul Ashkenazi Boubalé, situat în Hôtel Le Grand Mazarin, este o adresă gastronomică și eclectică care vă va face să călătoriți fără să părăsiți Marais! Sub candelabrele sale și chiar și în liniștea grădinii sale de iarnă, Boubalé vă va seduce simțurile zi și noapte.
"Boubalé", cu alte cuvinte "micuța mea păpușă, micuța mea dragă", este o expresie idiș îndrăgită de bunicile ashkenazi, care reflectă însăși esența locului. În acest fel, restaurantul celebrează dragostea pentru bucătăria ashkenazi, o istorie care a călătorit din Europa de Est până la Ierusalim, înainte de a-și dezvălui toate aromele la Paris.
În acest cadru cald și prietenos, bucătarul Assaf Granit, distins cu o stea Michelin, reinventează mâncărurile tradiționale cu o notă de creativitate rafinată și fler gastronomic. Adevărat virtuoz al bucătăriei israeliene, bucătarul și-a propus să onoreze bucătăria Ashkenazi, modestă și puțin cunoscută, cu un meniu alcătuit din specialități condimentate cu un sos contemporan. El aduce un omagiu moștenirii sale, scoțând la iveală rețetele copilăriei sale, adesea considerate austere, pentru a le transforma în rețete pline de farmec și irezistibile!
Așezați la tejghea, în primul rând la baletul bucătarilor, ne începem degustarea cu Chouchou și Eastini, cele două cocktailuri cele mai bine vândute ale adresei - unul acidulat și foarte dulce, celălalt cu caracter puternic, rezervat iubitorilor de fenicul. Un meniu inventiv care călătorește de-a lungul și de-a latul Mediteranei, la fel ca și lista de vinuri, dintre care o parte este kosher.
Între timp, o sfeclă roșie prăjită cu brânză feta care se topește în gură și un gravelax delicat cu arak și murături cu muștar deschid ghemul papilelor gustative.
Gustul este la fel de bun ca și vizualul: gustos, surprinzător și atât de ușor!
Fără să pierdem timpul, trecem la frumoasele ravioli, umplute generos cu carne de vită sau de miel, înainte de a trece la mâncărurile standard: gulaș de vită cu gnocchi, pui ras cu murături de morcovi pe lachoch (pâine yemenită).
Pentru a încheia cina pe o notă bună, ne-am îndrăgostit de compotul picant și regresiv, însoțit de înghețata cremoasă de fenicul, precum și de tradiționala babka de ciocolată!
De la antreu până la desert, fiecare fel de mâncare este o descoperire izbitoare, o aventură care ne transportă de la o îmbucătură la alta pe un tărâm gastronomic. Cu combinațiile sale rafinate, creativitatea, texturile și aromele sale divine, Boubalé are tot ce-i trebuie pentru a ne cuceri - cel mai greu va fi să plecăm...
Ne-a cucerit și mai mult decorul, imaginat în spiritul dachas (casele secundare slave de la țară), înfrumusețat cu pahare de cristal, porțelanuri, argintărie, catifea și fresce pe tavan, care sporesceleganța și intimitatea locului. Un decor aproape de altădată, cel al unei lumi uitate care renaște sub ochii tăi. Dacă între zidurile sale domneșteautenticitatea,ospitalitatea locului te face să te simți ca acasă. Fără a uita de muzică, care duce inevitabil la o seară de dans în jurul meselor.
Lasă-te vrăjit de Boubalé, restaurantul care transcende granițele culinare și temporale. Aici, tradiția se întâlnește cu creativitatea, iar fiecare fel de mâncare este o invitație la explorarea de noi arome.
Date și orar
De 21 septembrie 2023, La 31 decembrie 2027,
Loc
Restaurant Boubalé
6 Rue des Archives
75004 Paris 4
Acces
Metro 1 sau 11 Hôtel de Ville
Site-ul oficial
www.boubaleparis.com
Rezervări
bookings.zenchef.com
07 81 45 41 58
