Kuna, mâncare indiană de stradă naan

Să recunoaștem, naan, fie că este simplu, cu brânză sau cu usturoi, este piatra de temelie a oricărui prânz reușit într-un restaurant indian. Dacă sunteți un mare fan al acestei mici prăjituri de origine indiană, mergeți la Kuna, un mic restaurant dedicat naanului indian în stil street-food, la doar o aruncătură de băț de Pigalle.

La cârma acestui nou restaurant se află Candice Franc și Charley Moreau, doi îndrăgostiți de India care s-au format la școala Ducasse și La Felicita pentru prima, și în mai multe braserii pariziene pentru cel de-al doilea. După ce au deschis împreună primul lor restaurant mediteranean la Melun, în Seine-et-Marne, au dezvăluit Kuna cu scopul de a prezenta mâncarea de stradă de inspirație indiană.

Pentru a realiza acest lucru, cei doi au făcut echipă cu bucătarul Sudarshan Acharya pentru a crea mâncărurile și cu decoratoarea Marine Tujas pentru a decora localul, care a optat pentru un decor rafinat, combinând gresie verde sticlă, o fațadă de culoarea cuprului și ferestre cu goluri care îl scaldă pe Kuna în lumină naturală.

Pregătit la fața locului în fiecare dimineață de către bucătarul-șef, naan-ul este făcut conform tradiției. Aluatul este fermentat cu drojdie de panificație și apoi lăsat să se odihnească timp de 48 de ore. După ce este frământat, rotunjit și întins, este pus în cuptorul Tandoor, celebrul cuptor tradițional indian. Umplut cu cărbuni, acesta menține o căldură intensă care atinge 480 de grade și permite o experiență unică de coacere. Aluatul este așezat pe pereții interiori, ceea ce face ca acesta să se umfle instantaneu! La Kuna, naanul poate fi făcut la comandă cu carne de porc, pui, pește sau legume, sărat sau dulce, dar întotdeauna cu produse franțuzești.

Meniul cuprinde patru sandvișuri care aduc un omagiu clasicilor mâncării de stradă indiene: două sandvișuri pentru consumatorii de carne, un naan cu pește și un sandviș vegetarian care se schimbă în funcție de anotimpuri.

Puteți alege dintre

• Butter Naan, cu pui marinat și apoi gătit ca și puiul Tikka Masala, fiert timp de șase ore într-un sos pe bază de chimen, scorțișoară, stafide și nuci caju, apoi servit cu roșii, ardei și ceapă în sos curry și salată. Cu toate acestea, regretăm lipsa de arome indiene reale, gătitul excesiv al puiului și utilizarea de legume care nu sunt de sezon.
• Pulled Naan, cu pulpă de porc trasă la curry timp de peste 12 ore, ceapă și ardei, salată și un sos de curry cu mango făcut în casă.
• Karee Naan cu o bucată de cod marinată în lapte și apoi prăjită în fulgi de porumb, servită cu un sos de curry de casă și un sos Raita cu iaurt, coriandru și mentă.
• Veggie Naan cu dovleac prăjit care, spre deosebire de pui, era perfect crud în cea mai mare parte a sandvișului - aveți grijă la coroana dentară!
  
  

• Citește și el
• Restaurantele noastre indiene de top din Paris
• Delhi Bazaar, un restaurant indian contemporan și creativ
• Sharma Ji, restaurantul indian al bucătarului Manoj Sharma, departe de folclor

Kuna oferă, de asemenea, rețetele sale în boluri Biryani, realizate cu o bază de orez, semințe de cardamom, mazăre și sultanină și una dintre specialitățile casei - pui, cod, porc sau legume; dar și garnituri indiene, cum ar fi samoussas veg cu cartofi, mazăre și sultanină și dhal de linte coral și ceapă roșie, pe care le puteți însoți cu o limonadă de casă sau un lassi de fructe.

Și pentru a vă încheia prânzul sau mâncarea la pachet, nimic nu se compară cu un naan dulce cu o tartină, o budincă de orez cu cardamom sau o înghețată.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.