După ce a defilat cu farfuriile și cocktailurile sale bistronomice pe rue des Goncourt în 2019, apoi a dat lovitura în 2022 pe rue de Bruxelles cu pizza la felie,Elliot Lefèvre se lansează într-o nouă aventură, nu atât de departe de Parade: Bagarre, o taqueria în stil francez.
În cele din urmă, nu este deloc surprinzător că acest tânăr patron a plecat în 2016 în Mexic pentru a deschide un bar de cocktailuri în Mexico City. Acolo s-a molipsit de febra taqueriei și de tacos care defilau cu zecile. Întors la Paris, după ce și-a deschis primele două afaceri de succes, a căzut sub vraja tortilla de porumb franțuzească de la Los Cuates, un artizan aflat la 50 km de Paris, recunoscut de Collège Culinaire de France.
Aceste tortillas sunt făcute după regulile meseriei, la fel ca în Mexic, și l-au inspirat să își deschidă propria taqueria la Paris, folosind rețete franceze și produse alese din regiunea pariziană și nu numai. Pentru a realiza acest lucru, Elliot Lefèvre s-a înconjurat de o echipă de excepție: tânărul bucătar Yen Nhi Huynh în bucătărie și Angèle Pampelune ca manager, care a venit la restaurant de la Rosa Bonheur.
În detaliu, fructele și legumele provin de la Zingam, peștele și crustaceele de la Thibault, un pescar artizanal din Normandia, carnea de pasăre de 120 de zile de la Ferme Avicole din Dordogne și carnea de la Châteauneuf din Hauts-de-France.
Meniul scurt de la La Bagarre include antreuri și garnituri pregătite cu grijă, cum ar fi un ou marinat în oțet de sfeclă roșie și maioneză de chipotle (5 €), crochete de praz pe care am avut ocazia să le încercăm în avanpremieră, cartofi triplu prăjiți (7 €) și, mai presus de toate, o cremă de porumb cu unt de alune și floricele de porumb (7 €), care creează dependență.
La prânz și la cină, tacos-urile sunt, bineînțeles, servite în perechi pe mese. În meniu se găsesc 4 rețete cu o notă franțuzească, cum ar fi tacos cu carne de vită bourguignon (10 €) cu murături de ceapă și eșalotă prăjită, tacos cu pui prăjit și muștar (10 €) sau tacos cu doradă cu sos chimichurri (11 €), probabil cel mai sud-american dintre tacosurile restaurantului. Toate sunt însoțite de un sos de casă preparat cu citrice italiene organice, ardei iute francez organic, usturoi și semințe de fenicul.
Deoarece La Bagarre își propune, de asemenea, să fie un adevărat bar de vinuri și cocktailuri de cartier, unde vă puteți întâlni cu prietenii, restaurantul oferă o listă de vinuri naturale și biodinamice de la mici viticultori francezi, precum și cocktailuri servite în sticle pentru a fi împărțite (18 €), adevărate elixiruri de savurat cu gheață, cum ar fi acest cocktail Kawa regresiv cu rom infuzat cu cafea și amaretto alb.
O adresă care vă va da gata!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Prețuri
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
