Pe strada principală din Fontainebleau, în apropiere de Jardin de Diane, Hôtel Napoléon, o instituție locală care a suferit o transformare completă, își deschide din nou porțile pentru noi. Odată cu el vine și restaurantul gastronomic Empreinte. Situat chiar în centrul orașului, acest stabiliment istoric, care datează din secolul al XVI-lea și care l-a primit pe Napoleon Bonaparte în tinerețe, a combinat farmecul trecutului cu confortul modern.
Restaurantul Empreinte, care preia locul restaurantului Table des Maréchaux, este condus de bucătarul Romain Fabry, a cărui carieră include mai multe unități cu stele Michelin. Cariera sa a început sub egida lui Tomy Gousset, un mentor care l-a învățat elementele de bază ale unei bucătării simple, dar rafinate. Apoi și-a perfecționat abilitățile la prestigiosul stabiliment al lui Michel Rostang, unde a învățat rigoarea și excelența de la Nicolas Beaumann. Perioada petrecută la Fouquet's, unde a lucrat alături de Bruno Guéret, a marcat un punct de cotitură, permițându-i să dezvolte un stil culinar propriu. Astăzi, Romain Fabry oferă o bucătărie care celebrează gustul, înrădăcinată în tradiție, dar care îmbrățișează modernitatea, o dovadă a parcursului său profesional excepțional și a căutării constante a excelenței.
Când vine vorba de decor, natura vă așteaptă. Sunteți în mijlocul unei păduri, adăpostiți de copaci. Coșurile suspendate din lemn, pereții verzi, crengile de copac și florile uscate formează un ansamblu primitor cu vedere spre terasa centrală, verde ziua și luminată noaptea. Un spațiu care promite o frumoasă terasă însorită pentru vremea frumoasă.
Filozofia culinară a Empreinte se concentrează pe punerea în valoare a produselor crude, locale, cu un meniu care se schimbă la fiecare trei luni pentru a garanta prospețimea și sezonalitatea. Chef Fabry aspiră la o bucătărie "simplă, ușor de înțeles, accesibilă și gustoasă", procesând toate produsele la fața locului pentru o experiență autentică.
Începem cu antreurile: un tartar de vițel cu ierburi, condimentat cu un condiment gribiche și murături de napi, oferind un starter ușor și parfumat. Gnocchi de la Agria, serviți cu un sos de vin galben, duxelle de ciuperci și ceapă caramelizată, sunt delicios de moi.
Pentru felul principal, optăm pentru supremă de rață, o pasăre cu caracter, fin pregătită și frumos rumenită, însoțită de legume glazurate. Partenerul meu este tentat de scoicile la cuptor, pregătite cu grijă și servite cu piure de broccoli, broccoli sălbatic, kumquat și suc de bardă.
Ca un bun iubitor de brânzeturi, nu veți dori să ratați platoul de brânzeturi cu brânză de capră și Saint-Nectaire.
Meniul de deserturi prezintă creații originale, cum ar fi sufleul comme une Suzette (cu citrice, după cum vă puteți aștepta), care poartă cu mândrie N-ul lui Napoleon. Meniul gastronomic include, de asemenea, brioche perdue , un final dulce și reconfortant al mesei.
Empreinte oferă o bucătărie de calitate care scoate în evidență tot ce este mai bun din ingrediente. Selecția atentă și variată de vinuri completează oferta. Dacă sunteți în căutarea unui restaurant bun în Fontainebleau, aceasta este o nouă adresă de luat în seamă.
Hotelul istoric Napoléon din Fontainebleau, cu spa, bar și restaurant.
Descoperiți hotelul Napoléon din Fontainebleau, renovat cu spa, bar și restaurant, pentru o evadare rafinată și istorică. [Citeşte mai mult]
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Date și orar
De 21 februarie 2024, La 31 decembrie 2027,
Loc
Hotel și SPA Napoléon în Fontainebleau
9 Rue Grande
77300 Fontainebleau
Prețuri
Desserts : €13 - €15
Entrées : €18 - €23
Plats : €26 - €38
Vârsta recomandată
Pentru toți
Mai multe informatii
Deschis de miercuri până duminică Prânz 12.00 - 14.00 Gustare în stil francez 15.00 - 17.00 Cină 19.00 - 21.45
Hotelul istoric Napoléon din Fontainebleau, cu spa, bar și restaurant.
