Mallory Gabsi : am testat 140°, friteria belgiană din Paris care vine cu o ofertă avantajoasă

Pornim spre cartierul Montorgueil, în al doilea arondisment din Paris, unde bucătarul belgian Mallory Gabsi (revelat de Top Chef în 2020) a lansat 140°, tejgheaua sa de street food dedicată în întregime cartofilor prăjiți belgieni. Sâmbătă ne îndreptăm să descoperim locul în prag de deschidere, cu atât mai mult cu cât primii 100 au dreptul la un corn de cartofi prăjiți gratuit! Locul se deschide la prânz.

Am intrat pe poarta de la 6 rue des Petits Carreaux pentru a testa acel fritkot de nouă generație, și iată ce am surprins: un cornet fierbinte, acoperit de sos, o avalanșă de maioneze de casă și o mitraillette care nu se joacă în fața așteptărilor.

Pentru cei care urmăresc activitatea bucătarului, nu este prima apariție în Paris. După un barj temporar în 2020, apoi un prim 140° deschis la Bruxelles în 2021, Mallory Gabsi (de asemenea cu stea Michelin pentru restaurantul său din arondismentul 17) se întoarce aici cu o bucătărie mai populară, fără să sacrifice precizia.

Numele nu e întâmplător. 140° este temperatura ideală pentru a începe prima rumenire a cartofilor prăjiți, nici măcar un grad în plus, niciunul în minus. O obsesie născută în timpul emisiunii Top Chef, când bucătarul Christophe Hardiquest îi reamintește să țintim 140, nu 130 de grade. În decor, duo-ul Emma Collet și Thomas Diettert reinventează fritkot-ul belgian în versiunea sa contemporană: faianțe lucioase, Formica, fațete colorate în stil anii 60 și un tejghea mare din ceramică emailată galbenă, îndreptat spre friteuză, adevăratul puls al locului.

Cartofi prăjiți, mitraillette și crochete: ce am gustat la 140°

Aici, cartofii prăjiți sunt tratați cu maximă seriozitate. Proaspeți, curățați și tăiați la fața locului din cartofi Agria din Hauts-de-France, trec printr-o primă prăjeală la 140°C înainte de a ajunge aurii, crocanți la exterior și moi la interior (prețuri de la 4,20€ la 7,70€ în funcție de mărime, serviți cu sare fină iodată sau cu o sare de casă surprinzător de cu creveți cenușii). Le-am adorat, generoase în cornet, cu sosul așezat deasupra: combinația perfectă pentru a lua la pachet.

Și pentru că o porție bună de cartofi prăjiți nu merge fără sosul său, casa propune o întreagă gamă de sosuri proprii la 1,10€: maioneză clasică, maioneză 140°, versiune cu trufe sau cu usturoi, ketchup, andalouse, algérienne, samouraï sau chili garlic. Maioneza are cu adevărat gustul unei maioneze, iar sosurile samouraï și chili garlic, foarte picante, schimbă cu adevărat gustul obișnuit.

• Citește și el
• Cramat' : am testat restaurantul pop-up al lui Alexy de la Top Chef, la porțile Parisului
• Restaurantele Top Chef din Paris, adresele noastre de top
• Cele mai bune planuri ale săptămânii 10–16 august 2026 în Paris și în Île-de-France

La fel ca la un fritkot, în meniu regăsim toate clasicele de cartofi prăjiți, pe care le ronțăie în picioare în jurul unui con fierbinte:

• Crochete (2 bucăți) cu creveți cenușii sau cu brânză veche Bruges, care nu fac rabat nici la crevete, nici la brânză
• Burgeri, de la Classic la Double Classic, trecând prin Chicken & Lemon Crush și un Fried Eggplant vegetarian (de la 10€ la 13€, sau în combo cu cartofi prăjiți și băutură)
• Snack-uri belgiene de neratat: fricadelle, poulycroc și lucifer, toate crocante
• Mitraillettea semnătură a verii, numită Summer is Black, într-o baghetă cu cerneală de sepie, umplută cu sepie crocantă, maioneză cu usturoi, gel de bergamotă, ierburi proaspete și cartofi prăjiți

La capitolul burger, ne-am îndrăgostit de carne extrem de fragedă, aproape se topește în gură (atenție, se scurge din belșug, probabil datorită temperaturii ridicate de moment). Cei cu un apetit mai mare vor fi tentați de mitraleta XXL, atât de generoasă încât să te saturi. Iar pentru amatorii de senzații, o porție mare de cartofi prăjiți speciali, botezată La Moscovita (caviar uscat, icre de păstrăv, smântână acră, coajă de lămâie rasă) joacă clar cartea festivă.

Locația culinară este deschisă în fiecare zi, de la ora 12:00 la 22:00, duminică până joi, iar de la 12:00 la 23:00 în zilele de vineri și sâmbătă.

Părerea noastră despre 140°

Pentru foamea mică sau mare, iată un nou spot de street food care nu se teme să își arate colții gustativi. Acolo te duci să savurezi priceperea unui bucătar cu stea, într-o variantă de cornet lejer, pentru o gustare pe fugă, fie singur, fie cu prietenii ori după o sesiune de shopping prin Montorgueil. Un singur neajuns: având în vedere entuziasmul din primele zile, mai bine să-ți pui răbdare în orele de vârf, pentru că locația e compactă.

Pentru a prelungi turneul prin restaurantele de la Top Chef, aruncați o privire la Cramat', restaurantele efemere ale lui Alexy de Top Chef la porțile Parisului. Nu departe, mai este și restaurantul lui Hugo Riboulet și Albane numit Groot. Și dacă vreți să descoperiți cealaltă față a bucătarului, masa lui gastronomică cu stele din arondismentul 17, pe care am testat-o, merită de asemenea o vizită. Toate informațiile și meniul complet pot fi găsite pe site-ul oficial de 140°.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.