A fost unul dintre primele localuri Big Mamma care și-a deschis porțile în capitală, al doilea exact după East Mamma, și a anunțat încă de la început viitoarea hegemonie a grupului lui Tigrane Seydoux și Victor Lugger în gastronomia italiană din Paris.
OberMamma, situat în cartierul Oberkampf, așa cum îi spune și numele, rămâne, la aproape 10 ani de la deschidere, un must pentru oricine dorește să se delecteze cu specialități transalpine înestul Parisului. Fie că treceți doar pentru o băutură la ora aperitivului, fie că vă opriți pentru un prânz de afaceri, fie că vă continuați seara cu prietenii la unantipasti, există întotdeauna un moment pentru a merge la Ober Mamma.
Atmosfera este una de trattoria italiană. De la barul iconic de la intrare, unde se servesc cocktailuri , la terasa, care este o încântare când iese soarele, până în spatele restaurantului, în sala de mese zgomotoasă și plină de viață, vizavi de bucătăria deschisă cu impozantul său cuptor cu lemne, unde puteți mânca la tejghea sau vă puteți ghemui pe o bancă sub magnificul acoperiș de sticlă care îmbracă restaurantul în lumină naturală.
După 8 ani de existență, crezul rămâne același: să punem la loc de cinste cele mai bune produse din regiunea Botte, procurate cu pasiune direct de la producătorii italieni. Nu degeaba aceste mezeluri fine, brânzeturi competitive și alte delicatese crude au o pagină proprie în meniu, din care puteți alege după bunul plac, cum ar fi această inimă de coppa, marinată în vin Marsala și Prosecco, apoi afumată și maturată timp de 50 de zile (9 €).
Pentru antreuri, pe lângă inevitabilele buffala și stracciatella, există creații mai deosebite, cum ar fi acest ou gratinat cu brânză pecorino (7,5 €), care este înmuiat într-un sos gros de roșii, alături de ciuperci de buzunar sărate - un fel de mâncare în sine. Restul meniului se desfășoară fără probleme, cu excepția regretului de a nu putea încerca totul.
Plăcintele primi și secondi au limba scoasă. Risotto cu sos de roșii italian, guanciale de cochon și fondue de pecorino (17 euro), ossobuco în cea mai pură tradiție milaneză (17 euro) și, bineînțeles, un șir de paste proaspete pregătite la fața locului. Confort din belșug.
Dar este greu de uitat maiestuosul cuptor pe lemne care produce cele mai bune pizza napoletane. Așa că optăm pentru pizza Dancing Queen (17 €), o bază albă acoperită cu mozza fior di latte, ricotta, șuncă gătită cu ierburi, măsline taggiasche, ciuperci de buton, arpagic și busuioc; o alegere foarte bună, și întotdeauna acel aluat pufos și plin de vlagă, fără a fi prea elastic.
Un pahar de vin italian din cele aproximativ o sută de referințe din pivniță, sau un cocktail comandat imediat ce este servit, sunt acompaniamentele perfecte pentru aceste feluri de mâncare ingenioase, cu o mică prevalență de spritz-uri, desigur, în variantele clasic, virgin sau bellini (10 euro; prosecco, piure de piersici albe, zmeură).
Pentru desert, va trebui să ne întoarcem la antreu și la pizza. Cu toate acestea, tigramisu (8 €) și plăcinta banoffee (9 €) au fost foarte apetisante. Un motiv bun pentru a reveni în această instituție care nu a îmbătrânit nicio zi!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Site-ul oficial
www.bigmammagroup.com
