Premiile Ecotable 2025: la Paris, restaurantele sunt recompensate pentru angajamentul lor față de eco-responsabilitate

Pentru al doilea an consecutiv, Trofeele Ecotable au recompensat 11 jucători din sectorul de catering (restaurante, hoteluri, brutării și patiserii, precum și teritorii și grupuri) pentru practicile lor durabile și inițiativele eco-responsabile.

Creat în 2024, Ecotable este primul clasament francez al gastronomiei durabile, care evidențiază provocările consumului responsabil, cum ar fi reducerea risipei alimentare, sprijinirea sectoarelor durabile ale pescuitului și cărnii, ecologizarea farfuriilor, aprovizionarea din canale scurte de distribuție, plata unui salariu corect producătorilor și creșterea proporției de produse organice.

Astfel, spre deosebire de clasamentele bazate pe reputație, Trofeele Ecotable se bazează exclusiv pe rezultateleauditului de mediu Ecotable. Evaluarea se bazează pe mai mult de 150 de criterii, care acoperă fiecare aspect al funcționării unui restaurant, fie el independent, colectiv, școală sau hotel.

Cele 8 domenii majore de evaluare sunt următoarele:

• Produse nealimentare: alegerea produselor de curățenie, a mobilierului, a textilelor etc.
• Comunicare: transparență cu clienții, sensibilizarea echipei
• Deșeuri: gestionarea deșeurilor, sortarea, zero deșeuri
• Etică: condiții de muncă, incluziune, guvernanță
• Aprovizionare: origine, sezonalitate, calitate (produse ecologice, locale, canale scurte de distribuție)
• Resurse: consumul de apă și energie, reducerea ambalajelor
• Meniu: compoziția și analiza meniului
• Sănătate: impactul nutrițional al mâncărurilor

În acest an, Ecotable a acordat trei premii noi: Premiul Brutăriei Angajate, Premiul Școlii Angajate și Premiul Hotelului Angajat.

• Citește și el
• Ghidul Michelin 2025: restaurantele "Green Star", recompensate pentru abordarea lor ecologică
• Ghidul Michelin 2025: Noi restaurante cu stele în Paris și în regiunea Ile-de-France
• Ghidul Michelin 2025: Restaurantele care și-au pierdut steaua în Paris și în regiunea Ile-de-France

Câștigătorii Premiilor Ecotable 2025:

• Premiul Plant Restaurant :

Sezono, bucătărie vegetariană generoasă și inventivă
Un adevărat restaurant de piață, Sezono prezintă o bucătărie vegetariană inventivă și ingenioasă, care poate fi savurată pe terasa frumoasă și însorită. [Citeşte mai mult]

• Premiul grupului :

Arkose Strasbourg Saint-Denis, sala de escaladă din inima Parisului și cantina sa locavore
Arkose a deschis o sală de escaladă în Strasbourg Saint-Denis. Este greu de imaginat o locație mai centrală pentru fanii escaladei! Și mai mult? O cantină locavore plină de confort. [Citeşte mai mult]

• Premiul școlii angajate:

La Source, cafeneaua-cantină eco-responsabilă din Cité Fertile
Ucenicii bucătari îi încântă pe gurmanzi la cafeneaua-cantine La Source, situată în Cité Fertile din Pantin. Meniul este caracterizat de o bucătărie etică, locală și responsabilă. [Citeşte mai mult]

• Premiul pentru restaurante ecologice - Balagan (13)
• Premiul Catering Colectiv Angajat - Club ST Microelectronics - Elior - Cyrille Rougé (38)
• Premiul pentru restaurant local - Les Roseaux Pensants (37)
• Premiul pentru teritoriu angajat - Destination Angers & Angers Loire Métropole (49)
• Premiul pentru panificație-patiserie angajată - Maison Arlot Cheng (44)
• Premiul Best Progression - Maison Bohème (13)
• Premiul pentru cel mai implicat hotel - Hôtel Tandem (67)
• Premiul pentru cel mai implicat restaurant - Le Limonadier (69)

Restaurantele Locavore din Paris, adresele noastre de top pentru mâncare locală
Descoperiți restaurantele locavore din Paris, unde puteți degusta cele mai bune produse din Ile-de-France și din Franța și susține economia locală, protejând în același timp mediul înconjurător. [Citeşte mai mult]