Bucătăria vegetariană este mai populară ca niciodată în Paris, iar Sezono este unul dintre acele locuri care încântă vegetarienii, curioșii și gurmanzii de toate felurile cu rețetele sale exclusiv vegetale.
A fost între două confinări că Ai Loan Dupuis și partenerul ei, Hakim El Bour, au decis să deschidă o unitate care să le unească cele două pasiuni: gătit, desigur, dar și ecologie și, într-adevăr, noi modalități de gătit într-un mod angajat și responsabil, respectând mediul.
Format laÉcole Ferrandi, bucătarul-șef de origine franco-vietnameză de la Sezono imaginează o bucătărie bazată pe plante, creativă și mai ales accesibilă, folosind produse organice, de sezon și locale, obținute direct de la micii producători din regiunea Ile-de-France. Pe parcursul zilei, restaurantul - care înseamnă sezon în esperanto - oferă trei meniuri tentante.
La prânz, puteți alege din meniu, care se schimbă în fiecare săptămână, sau puteți opta pentru meniul de prânz la 14 €, care include un antreu, un fel principal și un desert. Aveți de ales între supe, gazpacho, prăjituri, tarte, salate și mâncăruri calde, despre care vă vom spune mai multe imediat. Seara, puteți opta pentru farfurii de împărțit, între 6 și 13 euro.
Un alt punct culminant gastronomic al săptămânii este brunch-ul echilibrat de weekend, care include băuturi calde și reci de casă nelimitate, un mini kebab, panisses, chipsuri, acras de legume, crudități, supă de sezon, tort, compot și granola de casă, toate pentru 27 €.
Iar dacă doriți să vă aprovizionați cu toate bunătățile, Sezono are propriile sale tarabe care vând fructe și legume proaspete, leguminoase și cereale, precum și produse alimentare pe care le puteți lua cu dumneavoastră acasă!
În ceea ce ne privește, am profitat de soarele parizian magnific pentru a descoperi Sezono pe frumoasa sa terasă din lemn, la ora prânzului. Când am fost noi acolo, în mod excepțional, nu exista un meniu de prânz, dar mâncărurile de seară erau disponibile cu câteva ore înainte.
Puteți să vă uitați pe îndelete la meniu în timp ce sorbiți un suc extras la rece, plin de vitamine, făcut din fructe și legume de sezon, micul plus al restaurantului. Alternativ, puteți opta pentru un vin francez natural, o bere artizanală din regiunea Ile-de-France sau un cocktail sau mocktail de casă.
Ne începem festinul cu cartofi prăjiți amestecați (9 €), un amestec crocant de cartofi prăjiți panisse și cartofi prăjiți halloumi de la Laiterie de Paris, preferații noștri, pe care îi înmuiem într-un aioli de casă, și pateul foarte ușor en croûte (9 €) cu sparanghel verde, conopidă, pesto de usturoi sălbatic și jeleu de cimbru. Rețineți că Sezono oferă un pateu de sezon pe tot parcursul anului.
De asemenea, este imposibil să reziști unei anghinareîntregi cu o inimă umplută cu o cremă de ierburi crude. Un alt fel de mâncare original este champillettes (7 €), rillettes vegetariene cu ciuperci stridii, ciuperci shiitake și ciuperci buton de la o fermă de ciuperci dintr-o parcare din arondismentul 18 din Paris - da, da!
E timpul pentru felurile principale! Urmând sfatul bun al bucătarului, ne răsfățăm cu kebab vegetarian (12 €), felul de mâncare emblematic al lui Sezono. Carnea din interior este ciuperci de stridie mărunțite cu mirodenii prăjite - dupe funcționează perfect! -un sos alb de iaurt, murături pentru aciditate, legume crude pentru prospețime și cartofi prăjiți panisse ca garnitură. Este genul de fel de mâncare care îi va cuceri pe ultimii vegetarieni rămași.
Ne-am îndrăgostit, de asemenea, de sparanghelul verde (14 €) acoperit cu un sos de usturoi sălbatic - este sezonul și ne place - înainte de a ne permite un mic desert, chiar dacă nu ne-au rămas multe feluri de mâncare, deoarece totul a fost servit cu generozitate. Desertul a fost o tartă cu rubarbă și mere (6 €) cu chantilly de sumac și caramel de migdale. O atingere delicată pentru a încheia acest delicios prânz vegetarian !
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
