Чаепитие в Les Étangs de Corot: буколическая закуска, которую стоит открыть для себя

Летом, выходя на пруды Виль-д'Аврея, Paillotes des Étangs de Corot, эти маленькие шаткие гингеты, занесенные в список исторических памятников, предлагают очаровательную обстановку, чтобы насладиться чаепитием , подобного которому не бывает. Здесь нет английского шведского стола: это чаепитие во французском стиле вдохновлено сладостями прошлых лет, чутко переосмысленными Батистом Виалем, молодым шеф-кондитером, прошедшим обучение в лучших парижских заведениях.

Поработав в Plaza Athénée с Анджело Мусой, в MAM с Пьером Шираком и в Le Bristol с Жуйеном Альваресом, а затем с Ю Танакой, Батист Виаль возвращается в заведение, где он дебютировал, чтобы создать дегустационный опыт, сочетающий традиции и местные продукты. Каждые выходные вас ждет изысканное меню из домашней выпечки, приготовленной исключительно из местных сезонных продуктов.

Начнем с бурдалуэ с грушей, мелиссой и миндалем- легкой растительной интерпретации знаменитого парижского тарта 19 века. Нам нравится сочетание текстур и свежесть всего блюда, которое служит отличной закуской. Пока моя спутница соблазняется шампанским, я выбираю домашний холодный чай с травянистыми нотками.

Затем мы переходим ктарту на двоих, который действительно поражает воображение. Тарт в стиле чизкейка сочетает в себе бузину из бланманже с тушеным ревенем и свежей малиной. В нем мало сахара, он фруктовый и хорошо сбалансированный. Все в этом десерте располагает к тому, чтобы им поделиться. Батист переосмысливает классику с легким прикосновением: тонкая хлебная основа, ароматный крем из бланманже и сезонные фрукты. Бузина, собранная неподалеку от Étangs de Corot, придает сдержанную цветочную ноту, которая хорошо сочетается с кислотностью ревеня. Поданный целиком, этот тарт - простое и вкусное угощение. Десерт без излишеств, созданный для дружеского общения.

Затем нас удивляет Париж-Брест с ожогом, что свидетельствует об истории этого места. Действительно, Виль-д'Аврей был финишной чертой одного из этапов первого "Тур де Франс" в 1903 году, так что его трудно не заметить. Но Батист не довольствуется классической интерпретацией. Пусть вас не обманывает цвет, это не фисташка, а приморская трава. Эта дикая трава с травянисто-ореховым вкусом добавляет тонкую и удивительную растительную ноту. Элегантная выпечка, которая ненавязчиво перекликается с тарталеткой с примпренелем, грецким орехом и карамелью, подаваемой в ресторане Le Corot, отмеченном звездами Мишлен, - мы ее обожаем.

• Читайте также
• Лучшие предложения на этой неделе в Париже и Иль-де-Франс, с 2 по 8 марта 2026 года

Следующее блюдо - Madeleine au miel de tilleul, повторно приготовленное с использованием исключительного меда из парка Сен-Клу. Его цветочный, слегка мятный аромат, покрытый лимонной глазурью, предлагает мягкую, терпкую текстуру.

Barquette fraise agastache - это свежее, красочное творение. В форме маленькой лодки, отсылающей к лодкам, которые когда-то плавали по прудам, этот тарт сочетает в себе хрустящее сладкое тесто, тающий миндальный крем и конфи из агасташа, малоизвестного растения с легкими анисовыми нотками. Клубничный мармелад и свежие фрукты уравновешивают все это, подчеркнутые несколькими листьями агасташа для свежести и травяного оттенка. Нам нравится хрусткость всего блюда, обеспечиваемая тестом и кадаифом, а также свежесть без лишнего сахара, обеспечиваемая маринованной клубникой. Агасташ, не являясь простым украшением, придает всему блюду по-настоящему ароматную ноту.

И наконец, для любителей более насыщенных вкусов -шоколадно-карамельный Entremet. Этот сливочный, тающий десерт в форме бревна, ненавязчиво напоминающий о лесах Fausses-Reposes, сочетает в себе мягкую карамель с ароматом зеленого кардамона, тающую шоколадную основу и нотку флер-де-зеля. Этот аромат довольно мощный, и его стоит оставить для любителей шоколада.

Эта закуска, созданная в духе локаворов, воспевает сладкое наследие региона, рассказывая историю о пейзаже, продукте или воспоминании. Это также способ воссоединиться с определенным представлением офранцузском искусстве жить- простом, изысканном и уходящем корнями в регион. Нам понравилась эта очаровательная интермедия в спокойном, усыпанном листьями месте. Это оригинальная и креативная закусочная, пробуждающая вкусовые рецепторы продуктами, которые отражают богатство нашей местной почвы. Забудьте о часах, здесь вы можете расслабиться и позволить себе убаюкать себя пением птиц.

А за 42 евро (50 евро с бокалом шампанского) вы не захотите упустить возможность отведать звездную закуску Étangs de Corot. Обратите внимание, что она подается только по субботам и воскресеньям, с 15:00 до 18:00, и ее необходимо заказывать за 48 часов.

Чаепитие в стиле гуингетт- элегантное и торжественное - как раз то, что нужно, чтобы побаловать себя. И почему бы не позволить себе уснуть у прудов?

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.