Мак из Немура, кондитерское изделие, производимое в Сене-и-Марне уже более века

Специальное блюдо для гурманов из Сены-и-Марны. Узнайте, как маковые конфеты Nemours сочетают в себе наследие и успокаивающие свойства. Полупрозрачные красные конфеты полны сюрпризов!

Немур и мак имеют давние корни. В прошлые века этот цветок, легко узнаваемый по ярко-красному цвету, был темой многочисленных картин, стихов и песен в этой коммуне Сена-и-Марна. Но сегодня мак из Иль-де-Франса известен гораздо более гурманам: из него делают восхитительные маленькие маковые конфеты, получившие трезвое название Coquelicots de Nemours.

Традиционное кондитерское изделие, характерное для региона Иль-де-Франс, - настоящий местный деликатес с цветочным ароматом и множеством целебных свойств. Немурский мак - одна из редких французских сладостей, которая одновременно является местным продуктом и проверенным временем лекарством: представьте себе полупрозрачное красное лакомство, добытое из лепестков дикого мака, собранного вручную... Это и есть магия Немура.

Узнайтеисторию мака Немура, неразрывно связанную с историей кондитера из Немура, которому пришла в голову прекрасная идея использовать этот красивый красный цветок в рецепте конфет.

История Немурского мака, красного сокровища региона Иль-де-Франс

В 1870 году в небольшом магазинчике в Немуре на Сене-и-Марне (77) Франсуа-Этьен Дессери, вдохновенный кондитер, решил превратить лепестки мака, которые до этого использовались только в качестве лечебного чая, в сладкие капли от кашля, поскольку цветок мака, как известно, обладает смягчающими, антисептическими и успокаивающими свойствами. Тонкий компромисс между сладким удовольствием и лекарственным наследием.

Пользуясь большим успехом в 19 веке, маковые конфеты постепенно ушли в небытие в 1930-х годах - до 1996 года, когда их возродил дом Des Lis Chocolat из Немура, вернувший к жизни эту местную традицию. Вкус Nemours Poppy - нежный, наполовину фруктовый, наполовину цветочный, с легкой сладкой кислинкой, не похожей на фиалку или лаванду.

От классической пастилки до леденцов, лимонадов, сиропов, джемов, ликеров, шоколада и даже уксуса - мак вдохновил множество кулинарных творений. Некоторые шоколатье даже добавляют маковый аромат в темные шоколадные палитры, помеченные цветком.

Что делает это лакомство таким особенным?

Традиционный сбор урожая. Каждый год, с мая по начало июля, около 200 кг лепестков мака собирают вручную с двух участков земли, каждый площадью около 3 гектаров, любезно предоставленных фермерами в Немуре. Маки собирают только в середине утра, чтобы избежать росы и насекомых.

Секретный процесс. После сбора лепестки деликатно высушивают и перерабатывают в пюре или отвар, чтобы извлечь высококонцентрированный натуральный аромат. Их варят в медных котлах с использованием местного сахара. Точный рецепт ревностно охраняется местными кондитерами.

Флагманский продукт региона Иль-де-Франс. Мак из Немура - часть гастрономической традиции Сены-и-Марны и Иль-де-Франса, один из знаковых рецептов региона, такой же, как ячменный сахар из Морет-сюр-Луан или Куломье.

Продукт уникальной известняковой почвы, изготовленный по короткой схеме, "Немурский мак" - идеальное воплощение местного ноу-хау и подлинно цветочного вкуса. Это больше, чем конфета, это маленький мадлен прямо с полей Сены-и-Марны, розово-красное сокровище, пропитанное историей, фольклором и сладостью!

Парижский регион через его терруар: Откройте для себя кулинарные особенности региона Иль-де-Франс
Вам кажется, что вы знаете Парижский регион как свои пять пальцев, но насколько хорошо вы знаете его терруар? Тогда почему бы не отправиться в путь, чтобы открыть для себя кулинарные особенности региона Ол-де-Франс! [Читать далее]