Знаете ли вы? Шафран выращивают в регионе Бри в Иль-де-Франс

В последние годы шафран вновь стал популярным в регионе Бри (Сена-и-Марна). Откройте для себя эту деликатную культуру, ее редкие ароматы и удивительные анекдоты об этом регионе.

Невероятно, но факт! Шафран снова расцветает в регионе Бри, всего в часе езды от Парижа, на маленьких традиционных шафрановых фабриках, которые возвращаюткрасное золото на землю региона Иль-де-Франс.

Хотите узнать больше об этой специи, одной из самых престижных и труднодоступных, которая ценится за свои лечебные свойства и используется в самых разных кухнях мира, особенно в иранской, индийской и средиземноморской?

Надевайте ботинки и следуйте за гидом, чтобы открыть для себя шафран Бри.

Культура эпохи Возрождения в Жуаре

С 2015 года семейная ферма Ferme du Grand Balleau в Жуарре, регион Сена-и-Марна (77), недалеко от Куломье, органически выращивает шафран на въезде в молочный регион Бри, где до этого выращивали ревень и зерновые.

Этот проект, поддержанный регионом Оль-де-Франс и Европейским сельскохозяйственным фондом развития сельских районов (EAFRD), знаменует собой поворотный момент: возвращение шафрана на его законное место в регионе Оль-де-Франс в качестве инновационного местного продукта.

На въезде в лес Фонтенбло, в Ферме дю Гранд Балло предлагают органический шафран в нескольких формах: в чистом виде в виде нитей, а также в виде джемов, сиропов, меда, уксуса и нектаров.

Почему регион Бри идеально подходит для выращивания шафрана?

Надо сказать, что местные условия в регионе Бри благоприятны. Для региона Бри характерны глинисто-известняковые и легкие, хорошо дренированные почвы - идеальное место для выращивания Crocus sativus (латинское название шафрана) с его нежной и требовательной луковицей.

Цветение и сбор урожая отличаются особой тщательностью. Черви высаживаются в июле-августе и цветут с сентября по ноябрь, в течение одной-двух недель. Цветы нужно собирать на рассвете, а красные рыльца извлекать вручную - медленный и точный процесс.

Что делает шафран таким особенным

Шафран из Парижского региона выращивается в небольших масштабах и по короткой схеме, в отличие от крупных плантаций в Испании и Иране. Редкая местная пряность, которая требует тщательного внимания!

Каждый цветок дает всего три рыльца, поэтому для получения всего нескольких граммов сухого шафрана, обладающего как сапидными (его аромат теплый, цветочно-металлический), так и лекарственными свойствами (он является природным антиоксидантом), необходимы тысячи цветков.

Шафран Brie - это не просто редкая специя, это послание о возрождении сельского хозяйства и приглашение заново открыть богатство региона Иль-де-Франс. Это возвращение к нишевой форме сельского хозяйства, аутентичной, устойчивой и богатой вкусом, как и другие знаковые продукты Сена-и-Марна и региона Иль-де-Франс, такие как мак Немур и сыры Бри.

Парижский регион через его терруар: Откройте для себя кулинарные особенности региона Иль-де-Франс
Вам кажется, что вы знаете Парижский регион как свои пять пальцев, но насколько хорошо вы знаете его терруар? Тогда почему бы не отправиться в путь, чтобы открыть для себя кулинарные особенности региона Ол-де-Франс! [Читать далее]