Les macarons de Réau, традиционная выпечка в самом сердце Сены-и-Марны

С 1968 года макаруны от Réau соблазняют гурманов и любопытных в Сене-и-Марне (77). Не содержащие глютена и приготовленные по старинке, они сочетают традиционную простоту со смелыми вкусами и мягкостью, которая так и тает во рту, так и хрустит.

Невозможно устоять перед macarons de Réau, этими маленькими пирожными с трещинками и тающим центром, которые по старинке готовят в Рео в регионе Иль-де-Франс. Входящие в число региональных деликатесов Сены-и-Марны (77), как и мак из Немура, macarons из Рео являются воплощением традиционного кондитерского искусства Иль-де-Франса.

Эти лакомства с оригинальным вкусом- не просто деликатесы, а результат семейного ноу-хау, уходящего корнями в регион Иль-де-Франс. Позвольте нам помочь вам открыть их для себя?

Вкусная история Macarons de Réau, флагманского продукта региона Иль-де-Франс

Семейное предприятие Domaine des Macarons de Réau, основанное в 1968 году в этой небольшой деревне в регионе Бри, передается из поколения в поколение, как и его аутентичное ноу-хау, которое сохраняет простой, натуральный рецепт макарунов, приготовленных из миндальной пудры, сахара-глазури, яичных белков и ничего больше!

Не содержащие глютена иконсервантов, эти макаруны предлагают простоту без ущерба для оригинальности! На самом деле, вкусы и ароматы этой выпечки также воспевают регион вокруг Парижа. В Domaine des Macarons de Réau естьбутик-чайная, куда можно прийти и попробовать эти маленькие чудеса на месте, а также понаблюдать за их изготовлением, принять участие в мастер-классах или насладиться поздним завтраком.

Что делает макаруны от Réau такими особенными

Каждый макарун изготавливается вручную с использованием традиционных методов в семейной лаборатории в Рео. В результате получается макарун с трещинами на внешней стороне и мягкой серединой внутри. Рецепт, который остается неизменным на протяжении десятилетий!

Самое сложное - выбрать один из десяти предлагаемых вкусов: миндаль, лимон Ментона, мак Немура (кивок в сторону региона!), шоколад, бурбонская ваниль, фисташки, карамель флер де сел, Гран Марнье, кофе или лесной орех.

Летом в Domaine также предлагают mac'glace- домашнее мороженое с кусочками макаруна внутри, созданное в сотрудничестве с мороженщиком Meilleur Ouvrier de France.

Чем отличается макарун "Рео" от макаруна "Париж"?

Хотя макарон Рео и парижский макарон имеют общую основу, они очень отличаются как внешне, так и по способу приготовления. Macaron de Réau, верный старой традиции, состоит из одной расколотой оболочки, слегка хрустящей на поверхности, но мягкой в сердцевине, без начинки и украшений. Он изготавливается вручную из простых ингредиентов (миндальная пудра, яичные белки и сахарная пудра) и не содержит глютена, красителей и консервантов.

Напротив, парижский макарун, каким мы его знаем сегодня в витринах таких великих домов, как Ladurée или Pierre Hermé, - это современное кондитерское изделие, состоящее из двух идеально гладких куполообразных раковин, соединенных кремовой начинкой - ганашем, кремом, джемом или другой сложной смесью. Его производство требует высокого уровня технического мастерства, в частности, использования итальянской меренги, точного времени выдержки (образования корочки) и подготовки до миллиметра.

В результате получается визуально безупречный продукт, часто окрашенный и со сложными ароматами, в то время как macaron de Réau отличается более деревенской эстетикой и сырым вкусом, более близким к его происхождению. Один из них вызывает в памяти простоту ремесленника, другой - высокую моду кондитерского искусства, но они не конкурируют друг с другом - совсем наоборот! Они рассказывают две версии одной и той же истории, истории маленького миндального пирожного, ставшего легендой с момента его создания на монастырских кухнях Средневековья!

Парижский регион через его терруар: Откройте для себя кулинарные особенности региона Иль-де-Франс
Вам кажется, что вы знаете Парижский регион как свои пять пальцев, но насколько хорошо вы знаете его терруар? Тогда почему бы не отправиться в путь, чтобы открыть для себя кулинарные особенности региона Ол-де-Франс! [Читать далее]