1918 - 2018 ! Прошло уже 100 лет с момента открытия брассери Le Vaudeville в доме № 29 по улице Вивьен, во 2-м округе столицы.
100 лет истории, встреч, общения и блюд, подаваемых с такой же любовью, как и прежде.
За 100 лет, безусловно, произошли изменения, такие как недавнее поглощение. В 2017 году парижские брассери группы Фло (La Coupole, Bofinger и Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit и, соответственно, Le Vaudeville) перешли в собственность неизбежной группы Бертран (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Отличительной чертой заведения, расположенного напротив Дворца Броньяр, являются тарелки с морепродуктами, которые готовитрыбный мастер за пределами брассери на углу улицы Бурс, из очень хорошо укомплектованного прилавка. Ассортимент предлагаемых моллюсков и морепродуктов весьма обширен: лангустины, раки, крабы, омары, крабы-пауки, широкий выборустриц (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Brittany, Maison Gillardeau, Maison Cadoret...).
Блюда также эволюционировали, но классика по-прежнему в центре внимания. Сегодня мы можем оказаться в " Водевиле" вокруг внушительных и аппетитных тарелок с морепродуктами или отведать одно из многочисленных и щедрых блюд, вдохновленных традиционной французской кухней. И у нас был приятный опыт!
Удобно расположившись в этом впечатляющем зале в стиле ар-деко, полном истории, в нескольких метрах от очень приятной новой террасы, я ознакомился с меню Le Vaudeville. Как и во многих других исторических брассери, здесь отводится место классике французской гастрономии, например, хрустящая телячья голова с горчичным соусом, большие бургундские улитки, птичий верхогляд, жареная телячья печень с петрушкой, квашеная капуста "Водевиль", свежая треска на гриле, целый омар, обжаренный в полусоленом масле, или даже Sole Meunière или à la plancha. Да, в пивоварне Vaudeville найдется что-то для каждого!
Со своей стороны, я позволил себе соблазниться в качестве закуски рилетом из лосося и его тостами, сублимированными восхитительным лимонным кремом. Все это представлено в современном и игривом виде: жестяная банка, поставленная на деревянную доску. Свежие и прекрасно приправленные, эти рилеты - отличное начало.
Рилеты из лосося
Мой помощник выбирает вкусного жареного кальмара со стружкой чоризо и соусом антибуаз.
Жареный кальмар и чоризо
Что дальше? Мы продолжаем с рыбой, в частности, с сочным филе морского леща, нежным и прекрасно приготовленным. К нему прилагается сливочный крем из сердцевины и сливочное ризотто со спаржей. Большой успех для этого второго, более чем щедрого, блюда.
Филе морского леща, крем из коклюшек и ризотто со спаржей
Напротив мы выбираем розовую утиную грудку и ее сок в сопровождении pommes dauphine. Она тоже прекрасно приготовлена и может быть съедена с большим удовольствием!
Утиная грудка
Наконец, что касается десертов, то здесь классика: ванильный крем-брюле, плавающий остров, профитроли с горячим шоколадом Valrhona, крепы Сюзетт... Обратите внимание, что брассерия Vaudeville также объединила усилия с престижным Maison Angelina, чтобы предложить два флагманских десерта: ванильный Millefeuille и неизбежный Mont-blanc.
Но мой выбор в итоге остановился на удивительном и изысканном шоколадном муссе-суфле Valrhona. Поданный теплым с ванильным мороженым в центре, этот десерт, более легкий, чем я ожидал, завершает дегустацию на очень хорошей ноте.
Шоколадный мусс-суфле Valrhona
Мой спутник обращается к знаменитой Baba au Rhum, с ее ванильными взбитыми сливками и, конечно же, ромом, с возможностью добавить еще что-нибудь по вкусу!
Baba au rhum со взбитыми сливками
В качестве сопровождения ко всему этому в брассерии есть и прекрасные вина: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Любители коктейлей могут побаловать себя новыми умными напитками от шеф-бармена. А с 6 до 8 вечера вы можете выбрать формулу "Счастливыеустрицы ": три устрицы Belondine n°3 и бокал белого вина всего за 9 евро!
Наше мнение: хороший и приятный сюрприз для этого парижского заведения для гурманов, которое порадует вкусовые рецепторы любителей морепродуктов и классических и традиционных блюд французской гастрономии, обслуживаемых улыбчивой, теплой и доступной командой.
Плюсы: красивая открытая терраса с видом на парижскую биржу.
Практическая информация:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Париж
Открыто каждый день с 7.30 до 1 часа ночи
Цены: стартер + основное блюдо или основное блюдо + десерт от 22 € / стартер + основное блюдо + десерт от 29 €.
Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья. Пейте в меру.
Местонахождение
Водевиль
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Официальный сайт
www.vaudevilleparis.com
Дополнительная информация
Открыт каждый день с 7.30 до 1.00.
